Monkey bread

[LisaC]

Pietro mi parlava di questo dolce che si pappava quando viveva nel North Carolina, dopo aver sbirciato in alcune mie vecchie fotocopie ha visto questa ricetta (che non sapevo nemmeno di avere... ).
La ricetta l'ho un po' modificata perchè le dosi non mi convincevano molto

E' profumato, burrosissimo... Adatto per un brunch o per la colazione...per nulla light

Pane delle Scimmie

560 g di farina forte (io ho usato 500g = e 60 g. manitoba)
60 ml di acqua tiepida
190 ml di latte
60 g di burro
70 g di zucchero
1 uovo grande
10 g di lievito
1/2 cucchiaino di malto
10 g di sale
____________________________

Salsa:

150 g di uvetta
150 g di burro (buono!)
70 g di zucchero di canna
1/2 cucchiaio di cannella abbondante


Scaldare il latte con il burro e lo zuccheo e far intiepidire
Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e il malto
Mettere in ciotola l'emulsione di latte, il lievito, l'uovo e la farina.
Poi aggiungere il sale
Impastare come al solito (minimo 20 min).
Far lievitare coperto per 2 ore circa

Fondere il burro e unirlo appena tolto dal fuoco all'uvetta, alla cannella e allo zucchero di canna, mescolare bene dentro una ciotolina




Sgonfiare l'impasto
Dividerlo in bocconcini da 30-35g. l'uno, formare tante palline, come dei paninetti rotondi.
Con l'aiuto di un cucchiaio mettere una pallina alla volta nella salsa, ricoprendola bene



Imburrare uno stampo cilindrico a bordi alti con il buco in mezzo (non fate come me che ho sbagliato stampo... )
e disporre le palline su due strati, nappandole bene con la salsa e l'uvetta.



Fate lievitare per 2 ore

Cuocere a 210° per 10 min poi portare il forno a 180° e lasciar cuocere per altri 25 min.

Appena tolto dal forno pennellare con la salsa avanzata e sformare



Pietro dice che si serve così...



Ma a me piace di più a faccia in su...

[LisaC]

[LisaC]

[salutistagolosa]

riesumo questa ricetta perche' alla disperata ricerca di qualcosa di semplice da fare in vista delle feste (che prima di febbraio/marzo qui sto accampata di brutto), eseguibile anche in spazi ristretti (niente da stendere) ho trovato in giro varie versioni di questo pane dolce che sembra molto "conviviale" - va servito tiepido, e il nome deriva (se ho ben capito) dal fatto che si mangia appunto staccando con le mani i vari "sottoponi" che lo compongono. Mi pare di capire che le palline dolci che lo compongono possano essere "condite" in varie maniere.

C'e' chi lo ha provato o che comunque ne sa qualcosa in più'?
Qui i links a varie foto (cliccare su "images"):
https://www.google.co.uk/search?q=monkey+bread

[LisaC]

Ciao, hai riesumato la mummia
Non so moltissimo circa le varianti di questo lievitato, ricordo che vidi qualche versione con glassa allo zucchero, tipo fondente, un'altra versione prevedeva un ripieno di marmellata, tipo Danubio. Per quella che è la mia esperienza non ti consiglio di mangiarlo appena fatto, ma di farlo riposare 8 h circa (lo fai la sera lo magni la mattina). Se vuoi puoi intiepidirlo nel forno scaldato poi spento.
Se lo vede mio figlio, lo rivuole sicuramente

[TeresaDeMasi]

[LisaC]

Allora mi tocca! ;)

[salutistagolosa]

dai Lisa, che mi serve un po' di incoraggiamento (la mia situazione casa in generale e cucina in particolare e' penosa...)

[Betto76]

Il dolce assomiglia di molto al Buchteln che fanno qui in tirol
Tranne che per la copertura
Se vuoi posso darti una dritta


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[salutistagolosa]

[Betto76]

Beh sul fatto dell'inzuppo e del caramello si capisce la differenza tra i due.
Certo che , sul fattore impasto potrebbe anche andare.

Vedo di scrivere la ricetta più tardi.


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[Betto76]

Farina forte 1000
Zucchero. 120
Miele. 30
Burro fuso. 150
Uova 100
Sale. 12
Lievito di birra. 40/50
Latte tiepido. 400subito e 50 all'occorrenza
Vaniglia e limone

Impastare tutto assieme e fare raddoppiare.

Rompere la lievitazione schiacciando e fare puntare ancora per 15 minuti.
Fare le palline da 60gr circa, e sistemare in uno stampo ben imburrato, terminato imburrare e fare lievitare.
Prima di cuocere imburrare ancora, quando freddo farcire con marmellata o crema.

Si possono anche appiattire le palline e riempire , quindi arrotolare, lievitare e cuocere.

Inoltre, si può abbassare il lievito di birra a 20 gr aggiungendo 150/200gr di lievito madre maturo, oppure lievito madre disidratato in proporzione.





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[salutistagolosa]

grazie Betto - probabilmente faro un misto del tuo impasto e della "sciroppatura" - ma quando avrò' un forno funzionante!

[Betto76]

Bene, fammi sapere come è andata.




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