Questo we, panettone di Iginio Massari. Chi lo fa con me?

[Daniel]

Caspita Teresa! l'aspetto è molto bello!
Hai usato la farina Panettone Z giusto? Come ti è sembrata nella lavorazione??Assorbe bene, si incorda bene, regge facilmente anche in planetaria??

Proprio stasera abbiamo fatto il 1° impasto al forno e ho avuto un bello scambio di riflessioni col mio maestro sulla farina impiegata : lui è pienamente convinto che al di là di tutti gli ingredienti che devono essere di massima qualità ( burro Corman, canditi Agrimontana, uova fresche e non tuorli in brik ecc) ma la farina ha un ruolo troppo importante, e non è d'accordo ad usare frine eccessivamente forti.
Ovvio che a casa è un altro paio di maniche, ma prova a valuatare se nella consistenza trovi delle note differenti che secondo te possono derivare dalla farina.

Ciao

[gaia]

Teresa,
mi sembra venuto molto bene! Ha una cupolina molto invitante!
Mi sono letta tutti i post fino a ora, ma ho un dubbio. Il primo impasto si fa intorno alle 19 e si aspetta che triplichi per procedere al secondo impasto.
Più' o meno a che ora si può procedere con il secondo impasto? lasciando a temperatura ambiente si riesce a impastare la mattina dopo o tocca fare nottata

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[Tamtam]

buonasera a tutti, sono Tamtam, sono appena entrata e molto impacciata, non ho mai resistito in nessun forum per più di 10 minuti, per cui se ci riesco è una grande vittoria, mi piacerebbe cercare di fare questo splendido panettone, ho provato da sola e ho già fallito un paio di volte, devo comprare il termometro e la farina, poi comincerò a fare i rinfreschi al mio lievito madre e spero di riuscire a starvi dietro, se non ci riesco mollo...ciao a tutte

[TeresaDeMasi]

[Tamtam]

grazie della fiducia Teresa, amo le competizioni difficili, ma il panettone lo sento più forte di me, mi sembra che mi voglia sfidare ed io non so se accettare la sfida...rifletterò...intanto se mi date qualche nome di buona farina potrei comprarla, certo se trovassi una farina a Roma sarebbe meglio, per acquistarne una fuori per il panettone (quelle del mulino Dellagiovanna so che sono ottime ma farle arrivare adesso) mi pare un po' tardi... ;)

[gaia]

Ho visto che la farina Panettone Z che ha usato Teresa, ha un W 340/380.
In casa ho disponibili la MolinoRossetto W330 e W400.
Gli anni scorsi ho sempre usato la W400. Continuo così?

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

infatti, percio' dicevo di miscelare. 330 mi pare troppo basso...

[Daniel]

[robychi]

Teresa, la ricetta all'inizio da dove è stata presa? E' un po' diversa da quella del PDF. Tanto per capire...

Non ho fatto i calcoli, quanto impasto viene alla fine?

[TeresaDeMasi]

[gaia]

Ho fatto il primo impasto, tenendo la ciotola del Ken avvolta nel ghiacciolino blu, quello per le contusioni!!
Il mio lievito non era particolarmente arzillo: per triplicare all'ultimo rinfresco ha impiegato 3 ore e mezzo, così gli ho dato un aiutino di lievito di birra (chiedo perdono).
Con una dose e mezzo quella indicata da Teresa (vorrei fare due panettoni da 750) ho aggiunto circa 5-7 grammi (a occhio) di LdB.
A questo punto sorge il dubbio:
volendo impastare domani mattina, lascio a temperatura ambiente in cucina o lo metto a dormire in terrazza, stanotte, per evitare che vada fuori lievitazione?
Vorrei dormire tranquilla e non dovermi alzare ogni ora per vedere come sta!!
Voi che dite??