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ore 17 e trenta, rinfrescato il lievito madre (190 gr di lievito, 90 di farina e 190 di manitoba). Messo al calduccio, a 26 gradi. Ci rivediamo tra tre ore.
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Un pane veloce, a lievitazione naturale
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Un pane veloce, a lievitazione naturale
da TeresaDeMasi » 23/11/2013, 18:23
Sto rinfrescando e devo utilizzare i rinfreschi. Per cui, rifaccio questo pane fatto lo scorso we e racconto work in progress...
ore 17 e trenta, rinfrescato il lievito madre (190 gr di lievito, 90 di farina e 190 di manitoba). Messo al calduccio, a 26 gradi. Ci rivediamo tra tre ore.
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Re: Un pane veloce, a lievitazione naturale
da TeresaDeMasi » 24/11/2013, 15:39
Mi sono un po' distratta per le mille cose da fare. .(
In ogni caso, il pane sta lievitando, in attesa della formatura.
Dopo un po' di foto.
Innanzitutto ho rinfrescato e controllato che raddoppiasse nel giro di tre ore (non è raddoppiato, stava esplodendo!
)
Poi, prima di andare a letto, lo reso liquido mescolandolo a pari peso di acqua. In tutto, 250 gr di poolish.
Di mattina, ho messo nella planetaria e ho lavorato qualche minuto con la frusta a k. Ho aggiunto
700 gr di farina
370 gr di acqua di cui 50 per sciogliere il sale ( a 18 gradi)
Ho dato qualche slap and folding sul tagliere e poi ho messo in ciotola unta di olio per la puntatura. Tra un po', scadono le due ore e faccio uno dei due giri di pieghe previsti.
Poi, vi dico.
Ps. voglio provare questa formatura:
http://www.wildyeastblog.com/2007/08/15/fendu/
In ogni caso, il pane sta lievitando, in attesa della formatura.
Dopo un po' di foto.
Innanzitutto ho rinfrescato e controllato che raddoppiasse nel giro di tre ore (non è raddoppiato, stava esplodendo!
)Poi, prima di andare a letto, lo reso liquido mescolandolo a pari peso di acqua. In tutto, 250 gr di poolish.
Di mattina, ho messo nella planetaria e ho lavorato qualche minuto con la frusta a k. Ho aggiunto
700 gr di farina
370 gr di acqua di cui 50 per sciogliere il sale ( a 18 gradi)
Ho dato qualche slap and folding sul tagliere e poi ho messo in ciotola unta di olio per la puntatura. Tra un po', scadono le due ore e faccio uno dei due giri di pieghe previsti.
Poi, vi dico.
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Re: Un pane veloce, a lievitazione naturale
da TeresaDeMasi » 25/11/2013, 1:34
non ho avuto tempo di mettere il passo a passo, ma ho fatto il pane, un po' meno idratato dell'altro (volevo provare la differanza). Ecco il risultato.
Non ho avuto molto tempo perche' qualcuno ha ordinato pizza, per cena.
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