Salamoia per carni e pesci

[sdonk]

[Primavera]

Sono senza parole.
Primo: imparo l'inglese se voglio continuare a leggere Gennarino.
Secondo: imparo anche la matematica.
(ma la laurea in lettere a cosa serve?)
Complimenti, il post e' molto interessante!

[sdonk]

Credo che la cosa piu' facile sia iniziare dall'ultima tabella. Ad esempio un pollo da 2.5k deve marinare per 24 ore in una salamoia con 7 grammi di sale e 3 di zucchero ogni 100 grammi di acqua, poi riposare per altre 24 ore. Niente calcoli

[steart]

Grazie per estrapolazione e traduzione. Forse ho letto male, ma non capisco come si possa sottrarre il peso delle ossa?

[sdonk]

Se non ricordo male dice di stimarlo. Stasera controllo.

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[TeresaDeMasi]

[sdonk]

Stasera ti trascrivo le indicazioni sul libro di Blumenthal, se vuoi iniziare dal pollo.
Ci avevo provato anche io (con un pollo intero ed una pancia di maiale) ed il risultato era stato davvero sorprendente.

@steart: confermo, il peso delle ossa va stimato

[steart]

... pesare peso delle ossa? ma come... fanno tutta quella fatica per essere strascientifici e poi.. mi dicono di stimare peso ossa?? hummm .... la vedo dura.. ma grazie per aver controllato- stefano