cornetti a lievitazione naturale

[paolafaby]

su suggerimento di TeresaGennarino apro un post apposito per il mio problema dei cornetti con il lievito madre !!
Poi, se possibile, vi scrivo anche qualche ricetta che ho provato !!

vorrei capire se ho sbagliato io o se è il procedimento che non va bene ... un mesetto fa (o forse 2) ho preparato dei cornetti sfogliati con il lievito madre e invece di lasciarli lievitare e cuocere, li ho congelati e l'altro ieri li ho tirati fuori dal freezer, fatti scongelare sulla teglia e lasciati lievitare (considerando che li ho presi alle 10 del mattino e li ho lasciati in forno (coperti da pellicola) fino alle 8 del giorno dopo) solo che sono lievitati poco e nulla e ho provato a cuocerli ma ovviamente non sono venuti bene perchè non erano lievitati e l'interno era come crudo, gommoso, immangiabile, come di qualcosa che non è lievitata bene !! volevo chiedere è normale che con il lievito madre i prodotti congelati e poi scongelati e lasciati lievitare ... non lievitano ??? bisogna congelarli solo da lievitati o cotti ?? pensavo si potesse fare ma forse sbaglio !! qualcun'altro ha già provato ?? fatemi sapere !! grazie !!

[TeresaDeMasi]

Io credo che il problema sia proprio nell'utilizzo del lievito naturale. A me non piace congelarlo, trovo che perda di forza: dopo, sono sempre necessari dei rinfreschi per riportarlo in forma. Per cui, chiedergli di lievitare un impasto grasso come quello dei cornetti dopo la lievitazione, forse, è chiedergli troppo. Credo sia meglio, piuttosto, congelare il cornetto già lievitato. Ma non l'ho mai fatto, non so quanto soffrirebbe. La cosa con meno rischi e', secondo me, congelare il cornetto cotto NON del tutto. A questo punto, scaldi al momento del consumo finendo anche di cuocere... ma mi piacerebbe sapere cosa ne pensano altri... )

[paolafaby]

@TeresaGennarino grazie !! in effetti ho fatto una prova e non è andata bene !! forse il lievito madre non ha retto il freddo e non è riuscito a riprendersi !! non avevo mai provato a congelarli così !! da cotti ho provato i panini e le zeppole e una volta scongelati erano come appena fatti !!!

[Primavera]

Concordo con Teresa: il lievito madre congelato stenta a riprendersi e lo fa comunque, solo dopo molti rinfreschi . Adriano, inoltre, dice che con il congelamento muoiono definitivamente molti ceppi batterici, quindi sconsiglia sempre di congelarlo, questo vale al di là della preparazione che hai fatto.
L'altro motivo che può creare insuccesso è il tempo trascorso in freezer : quando ho provato a congelare dei croissant e ho aspettato 2 o 3 mesi prima di scongelarli, non sono più lievitati. In ogni caso, trovo che sia infinitamente più comodo congelarli cotti, basta mezz'ora la mattina a temperatura ambiente e poi una botta di forno: tornano nuovi!