Pizza in teglia croccante di Adriano

[sereme]

mando su....
sempre ottima

[mrmr]

Da quando ho imparato a realizzare questo impasto (e quanto c'è voluto per ottenere un buon risultato!), preparo pizze in teglia, condite nei modi più svariati, senza avere mai problemi. Ho utilizzato questo impasto anche per fare la pizza con salsiccia e friarielli di Antonia, qui
viewtopic.php?f=15&t=13964&start=15
con un risultato che mi ha soddisfatto.
Ieri sera, però, l'ho condita con il pomodoro, e poi, tre-quattro minuti prima della fine della cottura, ho aggiunto anche la scamorza.
Il risultato è stato pessimo, si è gonfiato soltanto il bordo, il resto, era di un piattume uniforme.
Secondo voi, in cosa ho sbagliato?

[Cat]

[mrmr]

Rispetto alle altre volte, ho usato il pomodoro come condimento. Forse ne ho messo troppo e quindi ho appesantito l'impasto?! Che peccato! E' la seconda volta che non mi riesce con il pomodoro. Cat, tu come ti regoli?

[Cat]

Scusa, non avevo capito Io non metto tantissimo pomodoro, ma ho la tendenza a mettere sempre tanto condimento e nel forno lievitano bene lo stesso. L'unico accorgimento che adotto quando uso il pomodoro è quello di condire la pizza poco prima di infornare perché Adriano da qualche parte qui nel forum aveva specificato che la pasta non è impermeabile.

[mrmr]

Avevo letto anch'io questo appunto, infatti, ho cosparso l'impasto di pomodoro soltanto un attimo prima di infornarlo sul ripiano più in basso, a 250°, proseguendo poi, come da ricetta.
A questo punto, credo che il problema sia dipeso dalla quantità, forse eccessiva, di pomodoro.
Riproverò e ne metterò di meno.
Grazie Cat, per avermi risposto.

[Dony]

Ho voluto testare il mio LM con questa ricetta, riemerge da un luuuuuuuuuuuungo letargo

pizza in teglia croccante di Adriano con LM

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grazie Adriano

[Daniel]

Alla faccia che bell'alveolatura per essere LM è veramente notevole!!! Brava brava!!! Ma hai fatto un poolish col LM ?? O hai impiegato il LM solido a giusta maturazione??

Comunque per le mie prove, questa ricetta di pizza in teglia è la migliore, sopratutto se si allungano i tempi del poolish e lo si prepara con una farina forte.

[Primavera]

Dony, complimenti! Mi sembra venuta meglio di quella dell'altro post, o sbaglio?
Ci racconti come hai fatto la versione con LM?

[Dony]

Grazie,
Ho risvegliato il LM da un lungo letargo e l'ho voluto provare con la pizza, dopo due rinfreschi ravvicinati ho proceduto all'impasto vero e proprio
quindi sono partita da 300 gr di LM, l'ho sciolto in 300 gr di acqua (ho usato naturale Pa... , la nostra è troppo dura) , ho aggiunto 700 gr di farina, 400 gr di acqua, 45 gr di olio, 18 gr di sale, un cucchiaino di malto, seguendo poi tutte le fasi della ricetta.
La farina usata è , ha sopportato bene l'alta idratazione e pure il lievito devo dire che mi ha sorpresa, l'avevo già minacciato di spedirlo nel biologico

@ Primavera, la scorsa settimana mi sono data alle pizze , la pizza dell'altro post è diversa ma ugualmente buona, ho utilizzato la stessa farina ma in più ci va la semola rimacinata, rimane soffice anche il giorno dopo, merita di essere provata.

Abbiamo mangiato pizza per tre giorni di seguito e la notte abbiamo dormito tutti benissimo

[Primavera]

Caspita, quindi 300 gr di acqua più altri 400? Bella idratata!!
La pizza croccante di Adriano è la mia preferita!

[Dony]

[TeresaDeMasi]

Bella davvero, complimenti... che mi dici della farina? non la conosco... mai vista. Dove la prendi?

[Dony]

Scusa Teresa, leggo solo ora, all'inizio cercavo una manitoba per lievitati dolci a lunga lievitazione poi mi hanno proposto una prova con questa farina, è una 1 con w 400, il grano è prevalentemente del nord America ma non è manitoba , in effetti sopporta molto bene le lunghe lievitazioni, tipo la Torta delle rose del Garda, fatta con questa farina e portata a 3 giorni di lievitazione prima della cottura finale, è favolosa.
Nei negozi o super non l'ho mai vista, l'ho presa da ed è in sacchi da 10 kg, il pane non ho ancora provato a farlo...che ne dici delle ciabattine?

[Cat]