(ringraziamenti e varie) Croissant e cornetti

[TeresaDeMasi]

[mammapapera]

ciao Caris grazie per questo bellissimo post vi lego da UN po finalmente ho deciso di iscrivermi e commentare
due domandine te le faccio
hai scritto attenzione a stringere il cornetto, cosa intendi? cioe bisogna stringere bene o non bisogna stringere bene? perche secondo me se si stringe bene vengono piu belli.
un attimo per l'altra domanda non ricordo vado a rileggere il post e arrivo

[mammapapera]

quanto parli di quantità di burro hai fatto una suddivisione, ecco la mia domanda, io o fatto queli di giorilli, buonissimi davvero, e su un kg c'è un totale di 500 gr d burro, che viene suddiviso in 200 all'intrerno dell'impasto e 300 per la sfogliatura, giusto per capire eh, questo tipo di impasto lo metti in quello leggero o in quello intermedio?

come burro io questa volta ho usato quello bavarese del prix, che trovo davvero ottimo e meno costoso di altri bavaresi

vi lascio una foto dei miei cornetti con la ricetta di Giorilli e lievito madre secco (se non si può, Teresa perdonami e tira via la prossima volta magari non la metto piu)

ma come si mettono le foto?

[caris]

mammapapera, intendi per kg di impasto o per kg di farina? Altra cosa: erano cornetti, non croissant?

Per la formatura, no, devi proprio stare attenta a non stringere troppo stretto affinchè i prodotti ben sviluppino! Il che non vuol dire non fare i numeri di picchi desiderati: c'è il partito dei 5 picchi e quello dei 7. Io per esempio preferisco a 5 ma se ne può discutere

Daniel grazie mille! E' la prima volta che vedo Giorilli!!! ((anche Lui fa il pacchettino con la carta forno....Evviva, e bella la sua piega a 4!)

Ho notato una cosa: Giorilli taglia il bordo esterno per ottenere delle basi più dritti per i suoi corissant! io non l'ho mai fatto per paura di rovinare l'impasto..ma a questo punto ci provo eccome!!!!!

[caris]

Ah, ai minuti 11-12 Giorilli spiega bene la differenza fra croissant e cornetto

[Primavera]

[mammapapera]

[mammapapera]

be infatti io non strigo hai ragione parlo di giri

[caris]

[caris]

[mammapapera]