Gnocchi di semolino alla romana

[SteO153]

[Azabel]

Io faccio il salamone con le mani, a impasto bollente. Serve una certa resistenza al calore ma le mani bagnate in acqua ghiacciata aiutano (anzi, tenete le immerse anche per un minuto in modo che si raffreddino molto, il calore si sente meno) e non sgrondate, l'acqua evita anche che l'impasto si appiccichi alle mani. Per aiutarmi prelevo l'impasto con un cucchiaio e lo dispongo in forma già vagamente salamosa e poi lo compatto e rifinisco a mano, bisogna lavorare molto in fretta e assolutamente non rimpastate o rischiate di ustionarvi. Tra l'altro rischiate di creare dei buchi all'interno visto che la parte a contatto con l'aria rassoda in un attimo.
Se si lascia il salmone sul tagliere la parte in basso si appiattisce, per averlo tondo anche sotto va trasferito il più rapidamente possibile in uno stampo lungo semicilindrico e bagnato, per farlo lo carico sull'avambraccio, quand'è freddo si può impellicolare

[marta]

Alice, il mio scopo era evitare di acquistare uno stampo semicilindrico apposta, visto che non ne ho della dimensione giusta.
Immagino che il semolino (e/o la ricetta) che uso io renda l'impasto più sodo di quello che usi tu, perché avendo uno stampo adatto, non credo che io avrei bisogno di preformare con le mani.
Steo, potrei provare ad impellicolare... ma temevo che ad alte temperature la pellicola mi giocasse brutti scherzi (o anche, fosse un po' tossica).
Ho pensato piuttosto alla carta forno, ma vista la consistenza dell'impasto, ho temuto di fare un guaio più che altro... alla fine lo stampo da plum-cake è stato comodissimo perché in un secondo hai versato e livellato tutto.
Peccato solo che sia troppo, troppo grande...

[eileen]

in un libro di cucina in cui usavano degli stampi cilindrici per dei dolci, suggerivano in mancanza, di usare barattoli di latta (tipo quelli dei pelati).
che dici? magari scegliendo quelli più smilzi, così da non avere dei dischi troppo grandi.
altrimenti mi viene in mente solo di formare, impellicolare e mettere in forma in un tubo di prin*les (in piedi, non disteso) ;)

[marta]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

mi correggo: si stendono e si coppano. Almeno a giudicare dalle ricette che si leggono in giro: ma avrei giurato che si facesse il salamone da tagliare a fette...

[Azabel]

[Azabel]

Per "si schiacciano leggermente" intendo così, magari si capisce meglio: http://www.kitchenbloodykitchen.com/201 ... imone.html
Questi biscotti non li avevo congelati nello stampo e sono diventati ovali, si sono appiattiti un po' da un lato, con l'impasto degli gnocchi alla romana e formando un salamotto a mano il risultato è simile. Però mica fanno schifo come forma, lo stampo serve solo se sei una precisina

[TeresaDeMasi]

ho chiesto un po' in giro e il parere è unanime: me lo sono sognato, il salamone di semolino. Pero' mi è stato dato un consiglio carino: farli con il dosatore del gelato, usato bagnato.

[SteO153]

[TeresaDeMasi]

[marta]

[TeresaDeMasi]

[Cat]

Marta, io faccio raffreddare un po' l'impasto in una ciotola coperta, poi formo il salame, lo avvolgo con la pellicola e lo metto in frigo. Prima di usare questo sistema invece tagliavo i dischetti e facevo uno strato con i ritagli e uno con i dischetti.