[quote="Paolina non capisco perchè PMF sostiene che le tagliatelle non vanno d'accordo con la congelazione...
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Credo, da come lo descrivi, che funzioni perche' le fai asciugare un po' prima di provvedere alla congelazione. Meno acqua, meno "ghiacciolini". Come farina, l'unico suggerimento che mi sentirei di dare e' sempre quello di usare la farina calibrata per sfoglia, se disponibile. Altrimenti la miscelazione con una percentuale di semola. In entrambi i casi si ottiene una sfoglia che appare piu' "legata" se riesco a spiegarmi.
Ma tornando alla congelazione, credo che lamaggiore umidita' sia la causa principale dell'infelice risultato.
Chiedo intanto scusa, se il tono e' sembrato sbrigativo: dopo i burp delle feste (ieri sontuoso doppio piatto di polpettine, straordinarie, con gli avanzi del Natale...) pensavo alle abitudini domestiche delle tagliatelle. Che e' quello di prepararle-e-mangiarle. I tagliolini, preparati insieme alle tagliatelle,il giorno dopo, belli secchi, nella minestrina in brodo
Praticamente la mia religione mi vieta di avanzare tagliatelle da conservare in congelatore!
). Ovviamente lei le aveva preparate prima e le aveva congelate in nidi. In cottura però si sono totalmente spezzettate. Quando le ha servite sembrava che qualcuno le avesse tagliate col coltello. tenete presente che le ha versate in acqua bollente direttamente da congelate. Ora...è normale che succeda? a me non è mai capitato di congelare tagliatelle fatte da me..e non capisco se questo succede sempre o se è stato fatto qualcosa che ha rovinato il tutto. (Io sono sempre per mangiare subito la pasta fresca e non congelarla..ma eravamo 30 persone quindi immagino la difficoltà). che dite? la pasta fresca non si deve congelare? 
per questo mi era venuto il dubbio, data dalla mia scarsa competenza nella congelazione di pasta all'uovo (solo i ravioli ho congelato...ma quelli mi sembra che abbiano reso bene!)!!!!
