Richiesta di informazioni sulla Genovese di Tonno

[TeresaDeMasi]

[nenna]

SOS, rientro dopo circa una vita
La discussione sulla genovese di tonno mi ha incuriosito
Io ho mangiato quella a cetra e dopo l'ho riproposta più volte a casa
Come dice Caris forse mi è quasi piaciuta di più la mia, comunque io uso quasi esclusivamente ventresca, al limite qualche pezzettino di buzzona glia che invece era molto presente in quella di Torrente.
Faccio il soffritto con carota sedano cipolla, naturalmente abbondo in cipolla ma non quanto farei con quella di carne, ne metto poca in confronto
Quando il tutto è ben cotto e diciamo "consumato" aggiungo i pezzetti di tonno che faccio andare fino a cottura giusta ma non eccessiva, sale e una macinata di pepe...stop
Anch'io niente fumetto ma è da provare, per la palamita non so, forse perché io uso le parti più grasse del tonno che invece non trovo nella palamita che essendo più piccola ha meno "pancetta"

[TeresaDeMasi]

Mi convince tutto, ma io il fondo lo proverei: il problema resta quello di trovare gli scarti giusti, comprando pochi etti di tonno difficile che ti diano la lisca. Per questo, pensavo alla palamita...

[anthonyb]

Ma non penso che a pescivendolo serve testa o coda? Questi sono migliori per il fumetto. In mia opinione certamente.

[nenna]

Hai ragione Teresa ma magari quello è un problema che si potrebbe risolvere chiedendo al pescivendolo la cortesia di lasciarti le lische
Io di solito compro quando ha l'animale intero non i filetti quindi potrei chiedere

[robychi]

Ma un fondo bruno di tonno non rischia di essere molto forte (troppo)? Ho timore che si rafforzerebbe il gusto particolare dello scombride che secondo me non è molto piacevole. Soprattutto se non è tonno ultra-fresco e ben dissanguato.

[TeresaDeMasi]

Lo fa marcello valentino, percio' mi è venuta questa idea. In ogni caso, non volendo rischiare, anche un fumetto ristretto fatto con lische e scarti andrebbe benissimo.

[TeresaDeMasi]

Un punto di vista interessante, di giovanna. Il tonno è a pezzo intero, in questo caso:
http://www.lostinkitchen.com/2011/09/me ... no-ce.html

[elena.spa]