Zampone&Bottura

[friggi62]

Sonnecchiando davanti alla tv mi cattura un servizio su Mirandola e la Festa dello Zampone e del Cotechino di Modena IGP, il primo ebbe i natali proprio li'. Non che mi appassioni il genere, ma ho sintonizzato occhi ed orecchie pensando di intravedere la Capessa e la sua nuovissima bandana, ai fornelli quando mi appare Massimo Bottura ed una sua interpretazione interessante a base di zampone.
Ne parlo qui perche', visto che tradizionalmente a fine anno ci tocchera' magari possiamo pensarci

Il piatto si presentava cosi' 4 bocconcini rettangolare composti da
- una base croccante
- una fettina di zampone gelatinato
- gocce di aceto balsamico
- su di un letto di zabaione a che? (me lo sono perso)

[TeresaDeMasi]

innanzitutto, sarebbe interessante rivederlo questo video: non sono molto pratica di tv ma in genere so che è tutto recuperabile on line: quindi, con i dati precisi della trasmissione, titolo orario e canale, ci si puo' provare. Detto questo, io credo che lo zabaione possa essere di due tipi, o di vino secco o di aceto balsamico giovane, visto l'accompagnamento con lo zampone. Interessante poi scoprire che Bottura fa lo zabaione al succo di limone - a cui è stata tolta l'acidità, dice: ma come? - e confesso che di istinto con lo zabaione lo vedrei bene con lo sfusato amalfitano o con l'arancia...



Ps. la mostarda di mele campanine nel forum c'e'. Fatta da me, caso mai servisse.
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[friggi62]

Adoro quell'uomo li' bellissimo video...
Per togliere l'acidita' al limone mi e' venuto in mente l'utilizzo di un pizzico di bicarbonato . Chissa'

La trasmissione posso ricercarla, era ieri intorno alle 13:30-14 su Rai2 o forse Rai1
Trovata, io non riesco a vedere il video ma dovrebbe essere TG2-Si viaggiare
Se qualcuno riesce a vederlo potrebbe confermare? Grazie

Ed invece la cottura dello zampone potrebbe essere qui, link segnalato da Paolina che, ieri, non riusciva a postare sul forum

[TeresaDeMasi]

Oggi compro qualche limone e ci provo. ) Ma con lo zampone pero' lo vedo meglio all'arancia... che dici?

[friggi62]

che bisognerebbe provare entrambi forse il limone resta meno caratterizzato ed esalta maggiormente il balsamico
Hai visto il video?

[TeresaDeMasi]

[friggi62]

[TeresaDeMasi]

Non riesco a caricarlo, mannaggia. Insisto.