Il mio primo panettone - che tensione....

[robycimo]

Ciao a tutti, sono Roby, da poco iscritta nel forum (che però seguo in silenzio da tempo!)...
ho creato un nuovo post per condividere questa mia prima esperienza col panettone... sono una novellina con i lievitati ma per ora non mi è andata poi così male con pani/dolci/brioches... fondamentalmente sto attingendo tantissimo dalle ricette di Adriano con cui mi trovo decisamente bene!
Dopo tanto ragionare e studiare (il progetto è nella testa da circa 2 mesi ) ho optato per una soluzione soft per cominciare: panettone con LB ricetta di Adriano. Nelle scorse settimane ho preparato le scorze d'arancia e limone candite (pronte e riposte nei vasetti) ed una bella camera di lievitazione (con l'aiuto del marito!) cioè un cartone con lampadina da 30W e finestrelle per la regolazione della temperatura...
Mi rendo conto che per molti di voi sarà une bestemmia non usare il metodo a fermentazione naturale ( ) ma per me la tensione è già sufficientemente alta così!!!!
Per farla breve stamane sono partita con la biga, stasera poolish e poi da domani si impasta....ce la farò?????
PS: Sto usando la farina W 400 Molino Rossetto che ne dite?????

Intanto tenete le dita incrociate per la creatura (almeno qualcuno!)

Per presentarmi ecco qualche foto di alcuni dolcetti che ho preparato....naturalmente, se vi incuriosisce qualcosa, vi posto le ricette!

Girelle di Adriano

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Torta cioccolato bianco e fragole

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Torta delle rose

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Biscotti di Meliga

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[TeresaDeMasi]

[robycimo]

Ma speriamo bene, ce la metterò tutta e non mancherò di tenervi informati!!
PS: avendolo già fatto in passato credi che una W400 Molino Rossetto sia adeguata??

[robycimo]

Dimenticavo...ho seguito il tuo panettone degli scorsi giorni, terrò anche io le dita incrociate per te!

[TeresaDeMasi]

[robycimo]

Vabbé comunque ormai la biga è fatta con quella, non mi resta che provare e vedremo!

[lacucinadimamma]

In bocca al lupo, Roby...io ricomincio sabato! ;)
Quello di ieri un disastro!!

[robycimo]

Eh ma se tutti vi accanite a dire che è andata male mi demoralizzo....
Cmq vedremo, stasera poolish e domani è il gran giorno (visto che sarò a casa in ferie )!

[TeresaDeMasi]

intanto magari potresti parlarci di quella torta delle rose ...

[robycimo]

Eccomi qui, intanto anche il poolish e' in frigo, nn vedo l 'ora di iniziare!

Intanto ecco qui la ricetta della torta delle rose come la preparo di solito.

Ingredienti:

Farina OO forte (tipo Manitoba)
Burro 100g (io Meggle o Di Vipiteno)
Latte intero 180ml
Uova intere Nr.3
Miele acacia Nr.1 cucchiaino
Zucchero 80g
Sale 7g
Lievito di birra 10g
Semi 1 bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 arancia

Per farcire:
Per la Crema al burro: Burro 100g, farina di mandorle 100g, Panna 3 cucchiai,zucchero 100g
Marmellata albicocche 250g

Preparazione:
Sciolgo ieri il lievito in poco latte tiepido e aggiungere il miele; mettere la farina nella ciotola della planetaria e aggiungere il composto di lievito, impastare a bassa velocità (foglia). Inserire poi il restante latte, la scorzetta d'arancia, la vaniglia, le uova a filo e poi lo zucchero. Inserire da ultimo il sale e lavorare fino a incordatura. Quando ben lavorato montare il gancio; inserire il burro morbido a pezzetti, poco alla volta. Lavorare fino a completo assorbimento del burro.
Mettere a lievitare l'impasto coperto nel forno spento con lampadina accesa (2-3 Ore) poi stendere l'impasto sulla spianatoia e realizzare un rettangolo da 60x40cm circa. Spalmare la crema al burro alle mandorle e sopra la marmellata (lasciare un lato lungo libero per la chiusura...consiglio di spennellare con albume per sigillare).
Tagliare il rotolo in 12 fette da 4-5 cm di spessore e riporre in una tortiera a formare una rosa (consiglio di partire dal centro). Mettere a lievitare come descritto sopra fino al raddoppio. Spennellare infine con qualche cucchiaio di panna mischiata con il tuorlo di un uovo e distribuire sopra la torta delle mandorle a lamelle.
Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 50 minuti.

Buon appetito!

[TeresaDeMasi]

[robycimo]

Grazie mile del consiglio, la prossima volta proverò' a fare come suggerisci e poi riferisco! Intanto l'operazione panettone procede! Per questa prova niente riposo in frigo perché domani sera ho invitati....
Per ora sembra che tutto stia procedendo in modo corretto, sono riuscita a inserire Anche burro e uova addizionali! ho fatto la pilatura alle 15 e ora i due sono in camera di lievitazione, incrociamo le dita!!!
Vi aggiorno dopo e quando riesco metto qualche foto dei passaggi!

[robycimo]

Aggiornamento: esperimento riuscito!

Sono soddisfatta, sono venuti un panettone da 1kg ed uno piccolo da3 etti, stamane non ho potuto esimerai, il nanetto mi guardava di malo modo così l'ho già assaggiato! Il sapore e' ottimo, lo sviluppo piuttosto soddisfacente, uvetta e canditi al loro posto, insomma mi sembra che per questa prima volta posso essere piuttosto soddisfatta!

Spero che il riposo in frigo migliori ulteriormente la qualità, Settimana prossima vedremo!
Unico neo della faccenda e' che quello da 1 kg si è colorato troppo sulla superficie, ho deciso per questo che settimana prossima mettero' un po' prima la teglia di copertura nella parte superiore, magari abbassando anche prima la temp da 200 a 160 gradi, che ne dite?

[TeresaDeMasi]

E non ci fai vedere nulla? Prima vedere, dopo parlare...

[robycimo]

Eccomi! Più che giusto.... Ecco un paio di foto:

Ultimo impasto: a me sembra ben in corda che dite?

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Taglio del nanetto:

Taglio del Nanetto.jpg (20.71 KiB) Osservato 11548 volte

L'impasto del nanetto era scarso per il pirottino da 3 etti ma (perchè a crudo era 3 etti quasi giusti...) il grande è cresciuto di più (1250g nel pirottino da 1Kg). Stasera taglio il grande poi posto la foto dell'interno, speriamo bene (dita incrociate)!!!!

PS: il marito ha apprezzato, vedremo stasera che dicono gli altri!