Pasqualina vuol candir lo zenzero...

[Primavera]

Stasera lo zenzero è ancora molto bagnato e cola ancora un po' di liquido. L'ho messo su un setaccio, ma non sembra voler asciugare...

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

Sicuramente è la cosa migliore, ma volevo provare. Ma ritento, son già tentata da una ricetta etoile.

[Primavera]

Oggi, finalmente, è diventato abbastanza secco. Il sapore è eccellente, meno zuccheroso di quello che si compra, più piccante come in effetti è al naturale.

zenzero candito.jpg (66.82 KiB) Osservato 9601 volte

[TeresaDeMasi]

Bello, io ho ancora la radice li' e non ho avuto tempo, ma mo' vado a fare un cazziatone a pasqualina che non ce lo ha ancora mostrato...

[Primavera]

[pasqua75]

Eccomi!!! Perdonate il ritardo ma la febbre alta ha scombussolato i miei piani.
Infatti la mia canditura è durata più di 5 giorni, alla quarta volta ho atteso ben tre giorni per fare la canditura finale...
Ho unito allo sciroppo un cucchiaino di glucosio e ho proceduto.Da freddo l'ho rotolato nello zucchero e messo su carta forno ad asciugare. Il problema è stato che le fettine tiravano fuori molto liquido quindi lo zucchero si è addensato, insomma buono è buono...non so quanto sia presentabile...
Eccolo



Teresa che dici??

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Sto affettando. Il primo dubbio che ho è che lo abbiate affettato troppo grosso. Provo a farlo più sottile. Altra cosa, quello che ho coprato per la seppia era tagliato di lungo. In effetti vedo cosi' una maggiore percentuale di polpa e meno crosta. Onde per cui ne sto tagliando un po' di lungo e un po' di traverso per vedere le differenze.

[pasqua75]

Le mie fettine erano sottiliiiiii...di più credo sia difficile farle, a meno che non si usi la mandolina. Però così mi piace, cioè, il gusto è ottimo...

[Primavera]

L'unica cosa che mi sento di suggerire, dato che lo zenzero ha impiegato veramente molti giorni per seccarsi, è di scolarlo bene e poi anche di asciugarlo con un po' di carta da cucina; quando si mette lo zucchero rilascia ancora molto liquido.

[pasqua75]

[Federica79]

Ho finito ieri di candirlo, ora è ancora nello sciroppo, non l'ho ancora assaggiato ma il profumo è paradisiaco! Pensavo di farne asciugare solo una parte e il resto di lasciarlo insieme allo sciroppo...
Una domanda, ma le fettine vanno passate nello zucchero prima o dopo l'essiccazione?

[Primavera]