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Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso.
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 09/12/2012, 13:36
Crescita lenta, stanotte. Sono preoccupata. Anche se ho deciso di insistere e l'aspetto finale dell'impasto è bello. Ora un'ora di riposo e pirlatura. Tra un po' le foto.
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 09/12/2012, 14:11
Impasto stamattina.
Impasto rilavorato e finito, in attesa della pirlatura.
rinfresco ore 18-7.jpg- (294.43 KiB) Scaricato 2 volte
Impasto rilavorato e finito, in attesa della pirlatura.
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da robychi » 09/12/2012, 22:22
Cotto? 
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 09/12/2012, 23:38
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 10/12/2012, 9:56
Vado a cuocerlo, giusto per non lasciare l'esperienza senza esito finale, MA E' UN FALLIMENTO SU TUTTA LA LINEA. 
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da robychi » 10/12/2012, 10:09
Secondo te che è successo?
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 10/12/2012, 10:11
E' successo che ho scelto la ricetta più difficile - per quantità di burro per esempio - e il lievito non era abbastanza in forze. Poi, nella prima lievitazione, favorito parla da 12 a 24 ore di lievitazione. Io mi sono fermata a dodici, e quella e' stata la condanan.
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 10/12/2012, 11:25
Un'altra causa potrebbe essere il surriscaldamento dell'impasto. Su ho messo un video che qquesta cosa la affronta proprio bene e spiega come gestire il rischio.
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da Lori » 10/12/2012, 11:33
ma era partita la lievitazione o non si è mosso per niente?
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 10/12/2012, 11:37
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da Lori » 10/12/2012, 12:30
forse avresti dovuto aspettare di piu'...io i risultati migliori li ho ottenuti quando pensavo di dover buttare tutto 
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 10/12/2012, 12:33
Ho aspettato, ho aspettato...
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 10/12/2012, 14:17
Eccolo qua, pardon per lo scatto da cell ma manco la reflex voglio tirare fuori per l'occasione..
- prova.jpg (20.91 KiB) Osservato 9711 volte
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da InnovIdea » 13/12/2012, 20:27
Scienza in cucina, cucina scientifica, cucina sperimentale. I miei PDF "Uovo Perfetto", "Crema Pasticcera Perfetta", "Pasta frolla perfetta", "Brioche Perfetta"-Il blog di scienza in cucina http://www.innovidea.org
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Re: Panettone a lievitazione mista di berso, lavori in corso
da TeresaDeMasi » 13/12/2012, 22:27
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