lasagne cacate

[Paolina]

Ho scoperto di recente un altro piatto della tradizione siciliana che vorrei sperimentare:le lasagne cacate. Qualcuno ha una ricetta ? m'illuminate sulle origini di questo piatto con un nome che suona un pò strano!? grazie

[kuki]

Letta cosi non e' molto invitante...sicura del nome?

[Lori]

ho origini siciliane ma non ho mai sentito parlare di queste lasagne.... forse "incasciata" che sta per pasticciata...

[robychi]

[Lori]

Allora aspettiamo Cat che è di quelle parti , chi meglio di lei

[robychi]

Sul libro che ho io vengono semplicemente chiamate "Lasagne con ragù e ricotta".

Ingredienti:

400 gr di lasagne ricce
250 gr di polpa di manzo tritata
200 gr di salsiccia di maiale
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
30 gr di burro
50 gr di estratto (o concentrato) di pomodoro
200 gr di ricotta di pecora
5 dl di salsa di pomodoro
5 cucchiai di olio EVO
sale, pepe

Fare appassarie la cipolla tritata in un tegame con il burro e l'olio. Rosolate la polpa di manzo tritata e la salsiccia spellata e sbriciolata.
Sfumare con il vino e quando il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiungere l'estratto sciolto in una tazza di acqua calda e la salsa di pomodoro.
Salare e pepare e lasciar cuocere dolcemente per 1 ora circa.
Lessare le lasagne in abbondante acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio. Scolarle al dente e condirle con il ragù.
Trasferirle su un piatto da portata e spergervi sopra una manciata di pecorino. Mescolare con cura e cospargere la preparazione con la ricotta setacciata e insaporita con abbondante pepe nero appena macinato.
Rigirare ancora e servire.

[Cat]

Sapevo anch'io che era un piatto modicano, ma non l'ho mai mangiato. Ho detto a mia madre di chiedere informazioni a mia zia, che è modicana: appena ho notizie, riferisco

[TeresaDeMasi]

Trovate su panperfocaccia:

Probabilmente furono chiamate con un nome poco accattivante, per prendere in giro le più elaborate pietanze della cucina baronale siciliana. E’ il piatto tradizionale del giorno di Natale.


http://www.panperfocaccia.eu/forum/view ... =2&t=16509

Nome a parte, sembrano pure buone.

[TeresaDeMasi]

Robichi, leggi le spezie della carne, pliz: 4 chiodi di garofano – ½ noce moscata grattugiata – un cucchiaino da caffè di CANNELLA in polvere -2 cucchiaini da caffè di semi di finocchio – 4 foglie di alloro.

[robychi]

[tavernadei7peccati]

E' il piatto tradizionale del primo dell'anno, perchè pare che porti fortuna. A casa mia si fa con un normale ragù di maiale( polpa, un po' di salsiccia, alloro, spezie no) e ci si condiscono le lasagne, intese come pasta secca lunga(non quelle da fare al forno) larghe circa 4 cm e arricciate da un lato.
Sopra ci si mette la ricotta lavorata con un po' d'acqua di cottura della pasta e del formaggio grattugiato, caciocavallo ma anche parmigiano, per qualcuno.

Si mangiano anche a Carnevale, ma in quell'occasione il sugo di maiale è molto più "serio", perchè prevede polpa, salsiccia, involtini o falsomagro, cotenne e polpette.

[robychi]

[tavernadei7peccati]

Lo stesso tipo di piatto cambia molto in base alla zona in cui viene cucinato: la cannella e il garofano nei piatti salati si usano molto nei paesi dell'interno.
Nella zona occidentale della Sicilia c'è quasi sempre l'alloro e i semi di finocchio, che del resto sono già nella salsiccia.
Non mi ricordo niente di tradizionale con la noce moscata...

Non sono sicura, ma l'aggettivo "cacate" credo sia riferito alla ricotta colata in abbondanza su ogni porzione, tipo cacca di mucca...infatti la ricotta non si mescola ma si mette sul piatto a "cazzuolata".

[Cat]

Per quanto riguarda Modica, anche se io avevo letto su libri e in rete che il piatto - o meglio il nome - era di origine modicana, tutte le persone modicane interpellate, la zia e due amiche di mia madre, non hanno mai sentito chiamare in questo modo la pasta condita con il sugo di maiale e la ricotta, né a loro risulta che sia un piatto tipico del periodo natalizio. Spesso è un modo per condire la pasta se avanza sugo dopo aver preparato i ravioli. Anche da noi nel sugo si usa solo l'alloro.
Comunque la zia ha detto che chiederà in giro, quindi in caso aggiornerò.