Conservazione funghi

[Alessia]

Ciao, un mio cliente mi ha appena portato un cesto enorme pieno di funghi porcini freschi bellissimi. Siccome sono parecchi (il peso non lo so, ma è un cesto pieno), sicuramente non riuscirò a consumarli tutti tra oggi e domani, vorrei un suggerimento su come procedere. Li congelo? Come? Da crudi? Li devo cuocere? Insomma, proprio non so niente, abbiate pazienza Grazie

[rimmel]

[Alessia]

Grazie, Antonia Il mio unico dubbio è poi lo scongelamento: non perdono troppa acqua poi?

[kuki]

Io li ho sempre essiccati...

[annamad]

Fai il sugo, lo porzioni e congeli. Oppure li cucini a "funghetto" con prezzemolo e aglio e poi li congeli per condire in seguito la pasta o fare il risotto. Mangiarli freschi è comunque un'altra cosa.
Anna

[zuppa]

Ciao, congelati interi, usati direttamente dal freezer, messi nelle preparazioni o trifolati. Puoi anche farli a cubetti per risparmiarti il taglio dopo.

[luisalu]

io li taglio a fettine e li salto in padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva a fiamma viva. Faccio una padella con solo le teste e una con solo i gambi, poi si possono surgelare nelle porzioni che vuoi (mescolandoli) e utilzzare come quasi freschi

[Alessia]

Grazie a tutti
Alla fine li ho "semi-trifolati" (un po' come dice luisalu qui sopra), con solo pochissimo aglio, tenendoli indietro di cottura, in modo da avere una base sempre pronta. Anche io ho separato le teste dai gambi, perché avevano consistenze troppo diverse, una volta cotti ho mescolato insieme teste e gambi, ho porzionato e messo in freezer.
Una parte li ho anche mangiati ed erano proprio buoni

[mrmr]

Il mese scorso, mi hanno regalato tre cesti di funghi profumatissimi. Dopo averli puliti pazientemente, li ho suddivisi in diverse buste, e soddisfattissima, li ho congelati subito, felicissima di avere la scorta per l'inverno.........poi, però.......
Pochi giorni fa, ho visto questa trasmissione su RAI 3 (vi posto il link della registrazione), dove si è parlato dei funghi. Mettendo il cursore della registrazione al minuto 15:35, avrete modo di ascoltare i consigli di un esperto sulle modalità di conservazione.
http://www.rai.tv/dl/replaytv/replaytv. ... 10-17&vc=3

[Alessia]

Grazie mrmr (a proposito, sai che dal nome ero convinta tu fossi un maschio??), avendo visto quello che si dice, sono contenta di come ho proceduto

[mrmr]