Cottura in forno

[Beginner]

Leggo sempre che se uno usa la modalità ventilata del forno deve abbassare la temperatura di cottura di 20°.
Eppure, mettendo il termometro nel forno, ho visto che solo con la modalità ventilata la temperatura del forno corrisponde a quella indicata dalla manopola. Perché allora dicono di abbassarla di 20°?
Altra domanda: la cottura a bagno maria in forno a che serve? La capisco sul fornello ma in forno c'è comunque la componente dovuta all'irraggiamento anche se la metti a bagnomaria.
Inoltre: io da tempo ho smesso di cuocere sulla leccarda, perché mi sa che mettendo la roba sulla leccarda questa dà troppo calore in basso e la roba risulta troppo cotta sul fondo, per cui cuocio sulla grata. Voi come vi regolate?

[PMF]

[TeresaDeMasi]

La leccarda, infatti, non è adatta alla cottura ma serve solo a raccogliere i grassi e succhi che colando da grill e girarrosto. Detto questo, ogni forno vive di vita propria per quanto mi riguarda. Importante è conoscere il proprio e regolarsi di conseguenza.

[Daniel]

[Glutine]