Crema pasticcera di Luca Montersino

[SteO153]

[tuCoque]

Quella del Montersino secondo me non è una ricetta, in realtà è un metodo. Poi la panna puoi non mettercela o variare gli amidi/addensanti come preferisci.

[piero]

[piero]

[valeria74]

Domenica scorsa ho fatto una crostata di frutta fresca utilizzando sia la ricetta-procedimento della frolla fine e della crema pasticciera (Piero anche io ho iniziato a pararmi da sola come hai fatto tu). Il rsultato è stato grandioso, sulla frolla forse non é la migliore che ho mangiato ma la crema pasticciera é buonissima e velocissima. io l'h fatta usando solo amido di mais ed è venuta molto compatta,utile per la crostata. se oggi trovo l'amido di riso la rifaccio per capire la differenza di consistenza

[TeresaDeMasi]

Finalmente ho visto un video di montersino, sulla crema. Ora, premesso che la provero', che sono sempre curiosa: ma il risultato mi pare una crema piuttosto soda si', ma anche piuttosto compatta. Io di solito preferisco lavorare a lungo con la frusta, in modo da incorporare aria durante la lavorazione ed ottenre una crema un po' montata... cosa che non mi pare possa avvenire con questa.



In ogni caso, il non lasciarla nel pentolino caldo è cosa nota, continuerebbe a cuocere, ma l'idea di metterla a raffreddare in freezer mi pare da matti dato che non specifica che si puo' fare, si', ma solo se il freezer è vuoto...

[Lori]

[kuki]

Io non mi trovo con il suo metodo,mi vengono sempre i grumi e non resisto a non mescolare...invece appena fatta,secondo metodo canonico,la metto in abbattitore e questo e' stata una bella scoperta.