Tonno marinato

[caris]

Vorrei provare a marinare del tonno fresco, o all'arancia o al mandarino ma non saprei bene come fare. Voi avete qualche idea? Poi il tonno andrebbe tagliato a cubetti e fatto alla griglia!

[TeresaDeMasi]

[zuppa]

Tipo tonno tataki, cotto fuori e dentro crudo? Se il tonno cuoce tutto diviene stopposo.
Io farei una marinata come per il bulgogui, e poi lo scotterei intero, ma deve essere piuttosto altino, di solito devo guardare male il mio pesciaio per farlo tagliare un po piu alto. Poi si taglia a fettine, cosi si vede la differenza di cottura.
Non ci vedo gli agrumi in una marinatura se il tonno deve cuocere.

A questo proposito devo raccontare un piccolo episodio che mi e' appena accaduto: sempre pensato che il tonno tataki, dove lo mangiavo lo facessero scottare sulla piastra, ma ho visto che lo facevano su nei semi di sesamo bianchi e neri, poi lo mettevano in una ciotola coperto con pellicola e lo han messo nel micro per la cottura della parte esrerna. Non me lo aspettavo.

Ciao ne'

[caris]

Teresa..volevo farlo come dice zuppa, cioè alto, crudo dentro e appena scottato fuori! Ho visto una foto da qualche parte che mi è rimasta impressa..se la trovo....

Quindi dite che gli agrumi col tonno non stanno bene???

[zuppa]

[TeresaDeMasi]

infatti anche io non marinerei il tonno, prima, e gli agrumi li metterei nella salsa. Quella gialla, per esempio, è una riduzione di malvasia all'arancia candita. Invenzione estemporanea ma efficacissima.

[caris]

Ma l'hai fatto stasera??? Descrivi un po'.....

[TeresaDeMasi]

No, e' roba vecchia cucinata a palermo in compagnia. Il tonno è nature, in crosta. Le due riduzioni vinose le ho fatte io: una di amarone e l'altra di malvasia all'arancia candita. In quella rosa ricordo solo della ciliegia ma non è opera mia. Roba facile, garantito.

[zuppa]

Avevo infatti l'impressione di aver già visto la foto tempo fa.
Un altra fotina della sezione c'è per caso? (intanto stasera vado a prendere del tonno)
la crosta è bellissima.

[TeresaDeMasi]

[zuppa]

Nessun dubbio sul rispetto delle materie prime da parte del Sic.
La sezione del tonno, quando cotto così è talmente bella, che fa desiderare di vederla.

Anzi, se posso permettermi un consiglio sull'impiattamento, un bel taglio anche obliquo che
lasci vedere questo stato di cottura, è consigliabile.

Caris, è per un antipasto o un secondo?