POLENTA E BRASATO

[francy_capo]

[Sere]

[TeresaDeMasi]

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[Gic]

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[Primavera]

Mi sono lanciata nella preparazione di un brasato fatto un pezzo di carne di cavallo che il macellaio mi ha raccomandato come "speciale".
E' la mia prima volta: sono piena di dubbi, ho individuato una ricetta papabile e ho messo a marinare la carne con il vino rosso , la verdura e gli odori.
Stasera estraggo dal vino la carne e la rosolo, poi aggiungo il vino della marinata. Ma il vino va messo tutto insieme o poco alla volta? Va aggiunto caldo o freddo?
Grazie dei consigli!

[Dony]

Arrivo tardi, mi dispiace, pensa che ieri l'ho fatto anch'io, ho rosolato la carne in un poco di olio, aggiunto le verdure e poi il vino della marinata tutto insieme, freddo, deve ricoprire a filo la carne poi si procede con una cottura lunga e lenta a fuoco basso, le verdure le ho poi frullate, aggiunte al sughetto e versato il tutto sulle fette di carne.

[Primavera]

Grazie Dony, l'ho cotto ieri, ma solo in parte, ora sta finendo di cuocere, lo mangeremo stasera . Io, nel dubbio, ho messo tutto il vino insieme, ma l'ho scaldato, dato che avevo letto in un post che il vino freddo rende dura la carne. Speriamo bene....

[Primavera]

Cotto e mangiato. Il Maestro ha fatto il bis, quindi penso che sia venuto bene. Ah, oltre alle verdure ho messo anche un battuto di pancetta dolce e dei funghi secchi.

[VALERIANO]

[Primavera]

[SteO153]