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ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evitarl

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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda PMF » 30/01/2012, 15:07

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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda Cat » 30/01/2012, 15:46

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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda zuppa » 30/01/2012, 23:04

PMF, non ho il coltello di ceramica purtroppo, ma l'ho pensato appena ho aperto questo post. Ricordo di averne discusso o letto qui sul forum, mi pare ci fosse un esperimento di Chimico, magari sul suo blog si trova qualcosa. Ricordo comunque che sfatasse questa cosa.

Cat, si, fatto anche con semplice acqua, poi, Io, non sono il Chimico e chimica non l'ho mai vista nemmeno da lontano a scuola, quindi,
cio che scrivo qui di seguito, prendetelo con le dovute pinzette:


andiamo con le dovute presentazioni innanzitutto:
Carciofo 00.jpg
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Mister Carciofo, non ha bisogno di presentazioni credo.

Carciofo 01.jpg
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le quattro caravelle, la nina, la pinta, la santa e la maria:
ognuna di queste cocottine di ceramica contiene 120ml di acqua di rubinetto la Lainate (Mi) ad eccezione di quella vuota.

1 - solamente acqua 120ml
2 - 120ml. acqua + un cucchiaio da minestra di succo di limone
3 - 120ml. acqua + un cucchiaio da minestra poco più che raso di farina 00
4 - assolutamente niente.

Ho sfogliato il carciofo dall'esterno, tagliato il gambo alla base, pulito la parte esterna, tagliato la punta e diviso in 4 solite parti uguali.
Ad ognuna delle parti ho asportato la barba, per poi inserirlo immediatamente in uno dei contenitori, in maniera che passasse lo stesso tempo tra la pulizia e l'immersione per ognuno dei quarti.
Ho fatto partire il cronometro del mio telefono e preso tempi subito, dopo 1 minuto, 2, 3,4,5,10 e infine 20.

Carciofo 02 (partenza).jpg
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dopo l'immersione.

Carciofo 03 (01 minuto).jpg
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1 minuto (...che tensione, chiamerò questo carciofo Houdini! riuscirà a non ossidarsi o perirà drammaticamente innanzi al pubblico suo?)

continua...
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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda zuppa » 30/01/2012, 23:08

Carciofo 04 (02 minuti).jpg
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2 minuti (da segnalare che in quello con la farina, ogni tando ho dato una mescolata perchè scendeva tutta... ho sbagliato qualcosa?)

Carciofo 05 (03 minuti).jpg
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3 minuti...

Carciofo 06 (04 minuti).jpg
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4...

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5 minuti.
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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda zuppa » 30/01/2012, 23:19

Carciofo 08 (10 minuti).jpg
Carciofo 08 (10 minuti).jpg (106.7 KiB) Osservato 12983 volte

dopo 10 minuti, tutti i carciofi sono ancora vivi, tranne il quarto che si annerisce inesorabilmente.
Non so se dalla foto si vede, ma quello con acqua acidulata con limone pare essere ossidato leggermente meno degli altri, ma forse è tutta apperenza...
dovremo aspettare ancora...
un po' di temperature:
1 - 17,5° C (acqua)
2 - 17,5° C (limone)
3 - 18,2° C (farina)
4 - N.P. (aria)

Carciofo 09 (20 minuti).jpg
Carciofo 09 (20 minuti).jpg (110.14 KiB) Osservato 12983 volte

è finita. il quarto, quello di controllo, si vede, è in fin di vita. gli altri, hanno cambiamenti minimi.
quello che stupisce è che quello in sola acqua non è poi così diverso dagli altri. le sorprese però non finiscono qui...
c'è bisogno di una visuale più pulita (e di un fotografo professionista? vero??)

Carciofo 10 (asciugati).jpg
Carciofo 10 (asciugati).jpg (88.46 KiB) Osservato 12983 volte

Ho tirato fuori i pezzi, li ho asciugato per bene con un pannocarta e immediatamente fotografati.
Voilà, i primi 3 carciofi secondo me hanno, dopo 20 minuti, variazioni talmente minime dopo l'asciugatura da non distinguersi.
il quarto... lassamo perde.

Conclusioni per me: Funziona tutto e funziona anche niente! :-)

nessun carciofo è stato maltrattato durante l'operazione; queste sono le prove:
Carciofo Z ending.jpg
Carciofo Z ending.jpg (119.18 KiB) Osservato 12983 volte


Grazie a tutti. :cool:
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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda salutistagolosa » 30/01/2012, 23:24

zuppa, bellissimo reportage, e sono molto contenta che anche la lega antivivisezione carciofi sia soddisfatta (gli ho telefonato, sai, cosi' tanto per avvertirli :grin: )

Pero' pero': quanta farina avevi messo? perche' ce ne va parecchia. cio' detto, interessante che anche l'acqua da sola faccia il suo porco lavoro!
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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda zuppa » 30/01/2012, 23:31

Ultima modifica di zuppa il 30/01/2012, 23:32, modificato 1 volta in totale.
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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda salutistagolosa » 30/01/2012, 23:32

si, allora direi che si conforma alla definizione scientifica di "parecchia"
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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda TeresaDeMasi » 31/01/2012, 9:39

Beh, dai, che il primo sia un po' più scuro degli altri si vede. Quindi il succo secondo me è che il carciofo vada protetto dall'ossidazione, anche solo attraverso acqua se non si vuole essere perfettini, ma che farina e limone si equivalgono (sapore a parte). Che ne dice la tua gatta di questa sintesi? :grin:
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda SteO153 » 31/01/2012, 9:54

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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda robychi » 31/01/2012, 11:33

Devi soggiornare a Milano? Ti consiglio il B&B Belcanto - Via B. Angelico 13 tel.: 347-6699602
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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda Cat » 31/01/2012, 13:51

Grazie, zuppa, hai fatto resoconto davvero dettagliato :)

Il carciofo senz'acqua mi ha fatto un po' pena, così abbandonato a sé stesso :D
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Re: ossidazione del carciofo ed efficacia dei metodi per evi

Messaggioda friggi62 » 31/01/2012, 14:48

Che bello quest'esperimento da piccolo chimico!!! :grin:

Effettivamente, io uso, indifferentemente, limone o farina, il primo ha il vantaggio di poter riutilizzare la scorza post-spremitura per pulirsi i polpastrelli inevitabilmente anneriti dal carciofo.

Dei due, pero', preferisco la farina che non lascia sapore
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