Bagna + pan di spagna = quanto zucchero?

[marta]

Mi piacerebbe avere il vostro parere sulla questione seguente:
il pan di spagna, almeno come lo conosco io (faccio sempre la ricetta dell'étoile, ma immagino che le altre siano simili), è già di per sè piuttosto zuccherato.
Le bagne che solitamente si impiegano per il pds sono a base di acqua, zucchero, ed altri ingredienti per aromatizzare.
Anche queste bagne sono solitamente piuttosto dolci, a volte dolcissime.
Questa grande quantità di zucchero a volte è bilanciata dalla presenza di liquore nella bagna, ma non sempre si può mettere, e anche a me personalmente non piace molto (preferisco al limite un buon bicchierino di rum a fianco!).
In generale, però, a me l'accoppiata pds+bagna mi sa già di stucchevole al solo pensiero, per quanto è dolce.
E' vero che sono già di mio abituata a mangiare poco zuccherato... ma mi sbaglio o questo problema è inevitabile?
Quale bagna prediligete voi per il pandispagna?

[MissVanDerRohe]

Anche a me spesso sembra giusta una bagna senza zucchero, o con poco zucchero. Dolce dolce non la capisco proprio.

[eileen]

certe volte ho usato anche il latte, senza niente, se dovevo inumidire e basta, senza aromatizzare.

[marta]

Il latte mi sembra un'ottima idea, magari vanigliato!
Invece il succo di pera, che ho usato io l'altroieri per la torta di compleanno di Marco, ne è una pessima! E' talmente denso che non penetra la superficie del pan di spagna, ho dovuto "insistere" io con le dita...
Peccato perché a me l'accoppiata con la ganache mi sembrava una grande idea per dei bambini piccoli.

[TeresaDeMasi]

Dipende dalla ricetta, in generale. Io per esempio non disdegno neanche uno sciroppo di frutta. Amarena, per esempio: che bilanci il dolce con un tocco acido. Ma acqua e zucchero e basta, che senso ha?

[marta]

Gli unici sciroppi di amarene che ho assaggiato in vita mia erano tutti molto zuccherati
Ma capisco quello che dici, difficile solo procurarsene del buono!

[TeresaDeMasi]

[sdonk]

[marta]

[Cat]

A me non piacciono i dolci troppo dolci, quindi nella bagna diminuisco sempre lo zucchero: nelle proporzioni classiche 2 dl acqua/ 100 g di zucchero io porto lo zucchero a 70 g se uso anche il liquore; se invece non lo uso scendo a 60.

[sdonk]

[marta]

Si ora capisco meglio cosa intendi.
In effetti non ho mai fatto torte con molta crema, tranne la zuppa inglese di Antonia (che pure quella mi era parsa troppo dolce, ma non sono certa di aver seguito esattamente le sue proporzioni).
Quando faccio torte da pdz, chi comanda è innanzitutto la stabilità della struttura (che scelgo sempre il più instabile possibile!), quindi in effettti non mi trovo nel caso che dici tu.
Insomma "ci capimmo"!