Ciao a tutti,
dopo qualche tentativo mal riuscito, finalmente ho una pasta madre di buon profumo e bella piena di alveoli: quindi sembrerebbe attiva.
Il mio problema è che le pagnotte poi non lievitano: anche dopo 6-8 ore di riposo, sono tali e quali a quando le ho appena preparate. Eccezion fatta per il taglio in mezzo: scompare e le pagnotte sembrano "rilassate".
Ho comunque cotto questo pane: molto leggero, ma altrettanto duro...
Cosa sbaglio?
Grazie in anticipo a chi mi aiuterà a capire.
Adriana
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Pane che non lievita (fatto con la pasta madre)
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Pane che non lievita (fatto con la pasta madre)
da Adriana44 » 16/11/2011, 2:04
- Adriana44
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Re: Pane che non lievita (fatto con la pasta madre)
da salutistagolosa » 18/11/2011, 11:39
ciao Adriana,
ma quando la rinfreschi, la tua pasta madre, in quanto tempo ti raddoppia di volume? E ti triplica?
ma quando la rinfreschi, la tua pasta madre, in quanto tempo ti raddoppia di volume? E ti triplica?
- salutistagolosa
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Re: Pane che non lievita (fatto con la pasta madre)
da Adriana44 » 18/11/2011, 20:15
Dopo 24 ore la pasta è raddoppiata - dopo 48 ore è ancora notevolmente aumentata.
Siccome ho la pirofila in casa, al secondo giorno faccio il rinfresco: e praticamente ricomincio d'accapo.
Siccome ho la pirofila in casa, al secondo giorno faccio il rinfresco: e praticamente ricomincio d'accapo.
- Adriana44
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Re: Pane che non lievita (fatto con la pasta madre)
da TeresaDeMasi » 18/11/2011, 20:58
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
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Re: Pane che non lievita (fatto con la pasta madre)
da Adriana44 » 25/11/2011, 20:30
Eccomi!
Settimana infernale, questa lavorativa che finisce oggi...
Uso 200 gr di farina bianca "O" con 100 ml di acqua ed un cucchiaio da tavola di miele.
In casa abbiamo sempre 22-23° di temperatura. Di notte (con il riscaldamento spento) scende a 21°: è troppo bassa?
Considerato che la P.M. si può conservare anche in frigorifero: com'è possibile?
Grazie,
Adriana
Settimana infernale, questa lavorativa che finisce oggi...
Uso 200 gr di farina bianca "O" con 100 ml di acqua ed un cucchiaio da tavola di miele.
In casa abbiamo sempre 22-23° di temperatura. Di notte (con il riscaldamento spento) scende a 21°: è troppo bassa?
Considerato che la P.M. si può conservare anche in frigorifero: com'è possibile?
Grazie,
Adriana
- Adriana44
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Re: Pane che non lievita (fatto con la pasta madre)
da TeresaDeMasi » 25/11/2011, 22:05
No, non è freddo. Ma il lievito è troppo debole. Deve raddoppiare nel giro di tre ore.
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Re: Pane che non lievita (fatto con la pasta madre)
da Adriana44 » 28/11/2011, 14:50
Grazie ragazze: ma, cosa intendete per farina forte?
Io pensavo che bastasse una semplice farina "O" ...
Attendo ansiosa risposte per avere un pane bello mollicoso! :o)
Adriana
Io pensavo che bastasse una semplice farina "O" ...
Attendo ansiosa risposte per avere un pane bello mollicoso! :o)
Adriana
- Adriana44
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Re: Pane che non lievita (fatto con la pasta madre)
da Adriana44 » 28/11/2011, 21:02
Splendido articolo che mi hai consigliato, Primavera: ora è tutto MOLTO chiaro e quindi agirò di conseguenza.
Prossima panificazione prevista per mercole - giove al massimo: Vi faccio sapere!
Ancora grazie,
Adriana
Prossima panificazione prevista per mercole - giove al massimo: Vi faccio sapere!
Ancora grazie,
Adriana
- Adriana44
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Re: Pane che non lievita (fatto con la pasta madre)
da salutistagolosa » 28/11/2011, 23:12
Adriana, se vuoi dare una "ripassata" all'argomento, trovi un sacco di links al materiale del forum sul lievito naturale. In bocca al lupo!
- salutistagolosa
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