la tabisca di sciacca

[cri]

buongiorno volevo chiedervi se qualcuno di voi conosce la tabisca saccense io l'ho mangiata ed è una pizza semplice è buonissima, qualcuno ne conosce la ricetta?

[tavernadei7peccati]

non la conosco, ma a vederla in foto e leggendo qualche descrizione, assomiglia alla 'rianata trapanese nella forma e nel modo di servirla(a Trapani la tagliano a quadretti piccoli, misura-boccone) e allo sfincione palermitano nel condimento.

Qui da noi si fa una pizza chiamata "pizza a sfincione", la cui pasta è sottile come quella di una pizza e il condimento ha il sapore dello sfincione.

Se la ricetta originale non arriva, potresti tentare una replica unendo le due cose.

[cri]

io penso che l'impasto sia fatto con semola di grano duro e non con farina 00 come lo sfincione, probabilmente nell'agrigentino è una pizza comune ma viene chiamata in altri modi, posso solo dirvi che è eccezionale

[tavernadei7peccati]

nello sfincione palermitano(quello rosso) io ci metto 300 di semola e 700 di farina 00, in quello alla bagherese(bianco) tutta semola...ma una pasta da pizza di tutta semola...non so...

[TeresaDeMasi]

Non la conosco... ne parleresti un po'? Magari con qualche foto...

[tavernadei7peccati]

dicevi a me, Teresa? non la conosco neanche io, ho trovato le foto con google e ho cercato di immaginare...

[galibas]

Mio padre è nato a Sciacca e, anche se viviamo a Palermo, ci andiamo spesso, per cui non posso che confermare che la pizza che fanno lì è davvero buona! In generale tutte le pizzerie la fanno bene, ma ce n'è una che per me è eccezionale ed è la pizzeria Steripinto (in particolare, la parmigiana che fanno lì è stupenda e la consiglio sempre a tutti quelli che si trovano da quelle parti).
Per darvi una risposta precisa sulla tipologia dell'impasto, ho chiesto informazioni a mia zia, la quale, quando fa le pizze nel forno di casa, usa la ricetta che le ha datto il suo amico pizzaiolo (anche lui di Sciacca, naturalmente): mi ha spiegato che su 5 chili di farina ne usa 4 di farina di grano duro e uno di farina di grano tenero. Credo quindi che sia questo il segreto della sua particolarità.
Per quanto riguarda il termine "tabisca", questo indica soltanto una forma particolare di pizza: è una sorta di familiare che però ha una forma ellittica (ma, a parte questo, non differisce dalle pizze normali).
Infine, passando ai condimenti, tipica e molto buona è la pizza saccense, fatta con pomodoro, cipolle, acciughe e origano. Al centro di ogni pizza, inoltre, a prescindere dal suo condimento, viene messa un'oliva.
Credo di avervi detto tutto, ma se avete altre domande, ponetele pure e io proverò a cercare le risposte
Gabriella.

[cri]

ti ringrazio tantissimo proverò a farla a casa è buonissima

[galibas]