Streusel gluten free cerco ricetta

[friggi62]

Qualcuno di voi conosce una ricetta per lo streusel-crumble privo di glutine?
Ho trovato varie ricette sul web, ma tutte che fanno uso di farine speciali.
E' possibile ottenere un crumble croccante , magari utilizzando solo farina di mandorle e fecola?
Grazie

PS. mi occorre per preparare una base croccante per bicchierini dolci

[Cat]

[friggi62]

Grazie Cat.
Dunque, riguardo alla fecola era solo un'idea di possibile sostituzione della % di farina che di solito si mixa con la farina di mandorle, pensi che la resa dell'amido di mais sia migliore?
I bicchierini sono questi, che recentemente ho realizzato con una ricetta di cookaround, si tratta di tre strati di crema inglese, nature, al caffe' ed al cioccolato fondente a cui ho aggiunto lo strusel delle 5 frolle.
Nella versione gluten free, addensero' con agar agar in foglie e vorrei appunto realizzare questo crumble.
Riguardo ai tegolini, appena ho un attimo di tempo, torno sul post con un po' di spieghe e foto

[sdonk]

È una pasta frolla?
Su "Il manuale della pasticceria italiana" c'è questa ricetta:

Pasta frolla senza glutine e senza uova

1000 g amido di riso
700 g burro
400 g zucchero
150 g latte
aromi

Impastare come per una normale pasta frolla e conservare in frigo

[Cat]

[friggi62]

[friggi62]

[paolaas]

Non so se sono in ritardo comunque io faccio il crumble normalmente come se lo facessi con farina normale ma al suo posto uso la farina fibrepan della Farmo, quindi se fai con quella che hai comprato tu vai tranquilla. L'unica differenza che riscontrerai è che essendo un mix di amidi hanno una consistenza diversa a lavorarli (che compenserai se usi la farina di mandorle) ma il risultato finale è pressoché identico....
Se puoi, usa zucchero di canna.....

[friggi62]

Grazie Paola.
Cercavo una ricetta che non utilizzasse le farine speciali, ma quello che hai detto e' verissimo.
Ho realizzato lo streusel con la ricetta di Fusto,sostituendo solo la farina, 34 gr farina di riso+ 34 gr mandorle+ 34 zucchero canna + 34 gr di burro. Il risultato e' molto soddisfacente, ovviamente la consistenza e' un po' meno croccante.
Riporto la foto, del bicchierino realizzato gluten free con agar agar per le creme( veramente ottima resa) e lo streusel come sopra

[paolaas]

Strano che tu l'abbia trovata meno croccante (ma io con la farina di riso non ho mai provato...) con la farina che ti dicevo le frolle mi vengono ancora più friabili e croccanti....
Comunque vedo dalla foto che sono venuti splendidi, chissà che buoni.....