Chi sa fare il ragu' di croste di parmigiano?

[Smpiu]

Tempo fa vidi di la parte finale di un video di cucina che insegnava a fare un ragu' utilizzando le coste di parmigiano (al posto della carne). Non sono mai riuscita a trovare la ricetta ne l'intero procedimento. Qualcuno sa come si fa?
Grazie

[caris]

questa mi mancava!! aspetto con ansia notizie...

[TeresaDeMasi]

Secondo me non è nulla di diverso da quello che facciamo qui con la pasta e fagioli: base come al solito, e poi coste a pezzettini. Lunga cottura, a bassa temperatura, in modo che si sciolgano.

[PMF]

[TeresaDeMasi]

[robychi]

[TeresaDeMasi]

Non saprei, roberto. Premesso che a me la crosta di parmigiano piace non sciolta ( e premesso pure che il termine ragu' c'entra come i cavoli a merenda) accostata alla pasta, riesci ad immaginarla in tutta la sua consistenza?

[robychi]

[PMF]

[TeresaDeMasi]

[ambrosia]

[Smpiu]

[Smpiu]

tiro su... se viene in mente a qualcuno...

è una fissa

[TeresaDeMasi]

Patty, di http://andantecongusto.blogspot.com/, di passaggio nel mio blog mi ha lasciato questo messaggio. Magari ti aiuta.


Per quanto riguarda il ragù di croste di parmigiano, queste non vanno assolutamente fatte sciogliere. D'altra parte quando si mangiano nelle zuppe, il loro bello è il raggiungimento di una consistenza morbida, leggermente gommosa. Stessa cosa va fatta per il ragù. Vanno portate a morbidezza ma ancora abbastanza al dente, e tagliate a cubetti, quindi cotte come un normale ragù di carne, con tanto di soffrittura e copertura con sugo di pomodoro. E' ovvio che la cottura non deve prolungarsi troppo, richio la fusione.

[Dile]

Silvia, guarda il secondo punto della pagina