Parmigiana di melanzane, work in progress.

[robychi]

[TeresaDeMasi]

Non sono incrociate, sono cosi'.

parmigiana-2.jpg (253.22 KiB) Osservato 8339 volte

[MariaRomano]

[marialetizia]

cipolla assolutamente con la parmigiana per me... poi la faccio ugualeuguale ad Antonia, e cotta a lungo, deve pippiare come il ragù e asciugarsi...perciò non la facio più...

[Primavera]

[caris]

io come lizzy (da noi si sbucciano, però poi si infarinano leggerissimamente squotendole in una busta con un pò di farina..come faceva mia nonna! diciamo che lo strato di farina deve essere sottilissimo e in quel modo viene!). Sugo con l'aglio e basilico!

[marta]

Capa, le tue foto sono sempre molto belle, però non capisco tanto come sono messe queste fette di melanzana... se sono messe "a gradini", che succede ai lati? Sono più bassi della parte centrale? (non so se si capisce il mio dubbio)

[TeresaDeMasi]

Marta, semplicemente non ho avuto tempo di rispettare il riposo e la parmigiana, mettendola nel piatto, si è "slegata".

[marta]

Allora forse non sono riuscita ad essere chiara nella mia domanda (in effetti è difficile senza poter fare un "disegnino").
A prescindere dal tempo di riposo, mi era parso di capire (ma non so più dove l'ho letto! forse su fb?), che tu cercassi di realizzare la disposizione "a parmiciana" tipica dell'antica usanza siciliana, che consisterebbe nel non sovrapporre completamente le fette di melanzana.
In tal caso (ovvero se non ho sognato), se immagino di disporre le fette "a gradini", anziché di sovrapporle completamente, mi aspetterei di avere un minor numero di strati alle estremità, quindi un'altezza variabile ai lati... chissà se così si capisce meglio?

[TeresaDeMasi]

[ciccioformaggio]

[robychi]

[ciccioformaggio]

[robychi]

[paola355]

io le melanzane alla parmigiana le faccio così (ricetta della mamma origini toscane) :
melanzane lunghe,tagliate a fette di 1/2 centimetro a bagno in acqua e sale poi asciugate , passate prima nella farina poi nell'uovo e fritte in olio di semi.
sugo di pomodoro con tanto basilico e niente olio (basta quello del fritto) a strati nella teglia e con tanto parmigiano . per me sono buonissime , però devo dire che frequentando appena posso la sicilia , le melanzane alla parmigiana siciliane sono spendide!