Ricotta candita (era : Candid)

[TeresaDeMasi]

[rotwang]

Ummm, da come si presenta sembra che sia tagliata ante canditura... magari usa il siero per crerare un liquido di governo man mano più zuccheroso e caldo e con questo ce la fa... Qui necessita un'operazione di intelligence: non è che qualcuno può adare a trovarlo ed entrato nel laboratorio pucciare una mano nelle vasche per verificarne la temperatura?

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

[Cat]

[rotwang]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

Stavo per partire con la preparazione dello sciroppo, ma mi è venuto un dubbio: starà sempre nello sciroppo, oppure ogni volta è estratta come per una stagionatura? Ho paura che a lasciarla in sciroppo ammuffisca... suggerimenti? che parto domani sperando in un vostro aiuto.

[TeresaDeMasi]

Rimando su, che stasera mi scade la ricotta: allora, in acqua o fuori? Cosa ne pensate?

[sdonk]

Quantità di zucchero per acqua?

[TeresaDeMasi]

Quello è il meno, secondo me. Userei quella che uso per le bucce di agrumi, e poi aggiusterei a seconda del sapore. Mi preoccupa l'acqua della ricotta, che temo provochi muffa. Secondo te, lo zucchero impedisce che questo accada?

[sdonk]

Come il meno? Se fai due parti di zucchero e una di acqua ottieni una soluzione in cui è davvero difficile che cresca qualcosa.
Non capisco qualche acqua della ricotta ti preoccupa? Quella interna?
Per osmosi dovrebbe uscire e lasciar spazio allo sciroppo (salvo che le regole della chimica e della fisica non valgano in casa tua ).
Poi tra l'altro il riscaldamento uccide tutto e un ipotetico microrganismo dovrebbe ricominciare da zero per contaminare e colonizzare.
Quanto durerebbe il processo?

[TeresaDeMasi]

[sdonk]