risotto ai gamberi di "mazara del vallo"

[pierpaolo]

vediamo se oggi ce la faccio : allora eravamo rimasti che vi dovevo postare questa benedetta ricetta del “risotto ai gamberi di Mazara del Vallo” , procediamo .

ingredienti :
400 gr di riso carnaroli ,
500 gr di gambero di “mazara” ,
2 litri di buon brodo di pesce ,
1 cipollotto , prezzemolo ,
sale e pepe a gusto .

la ricetta è veramente semplice:
tritiamo il cipollotto finemente , lo inseriamo in una casseruola bassa con poco olio e un pò di acqua e lo soffriggiamo delicatamente . versiamo il riso e lo facciamo tostare un pò . a questo punto subentra la santa pazienza ma è quella che contribuirà anche al risultato finale .cominciate a versare un mestolo di brodo caldo e mescolate ,fate assorbire , versate,mescolate , fate assorbire . a metà cottura circa , inserite il sale , il pepe , il prezzemolo e il gambero . gambero che chiaramente avrete comprato andando a Mazara del Vallo .(sennò non viene bene) . il gambero viene preventivamente appena sbollentato e pulito . io lo preferisco di media grandezza , mi piace di più . continuate con l’ inserimento del brodo fino ad arrivare alla cottura corretta del riso che deve risultare al dente e un poco lento , questo perchè , il tempo che arriva nel piatto , lui , il riso , continua a cuocere e a assorbire liquidi , invece deve arrivare nel piatto ben amalgamato e umido .ulteriore pepe e prezzemolo . a questo punto avrete fatto una meraviglia di risotto ma .....ricordate che sarà il brodo a fare la differenza , ma questo è un’ altro discorso . alla prossima ricetta . pierpaolo

[pierpaolo]

grazie a tutti quelli che hanno contribuito a questa riuscita di inserimento .ci vediamo da lunedi . pierpaolo

[TeresaDeMasi]

NOn ho capito, tu il gambero prima lo fai bollire e poi lo fai cuocere 10 minuti nel risotto?

[robychi]

[pierpaolo]

sono tornato , ciao . si , il gambero viene scottato per 1 -2 minuti a seconda della grandezza e poi , cosi facendo , si pulisce meglio . qui però si apre un capitolo a parte perchè le teste e il corpo e l' acqua della cottura , non vanno buttate . o ci si fa il fumetto di gambero e basta oppure le si utilizzano per il brodo .

[TeresaDeMasi]

[pierpaolo]

ciao Teresa . sono assolutamente d'accordo con la tua "linea " . io adoro il gambero crudo appena marinato nel limone o addirittura assolutamente "nature" .e che dopo averne fatti molti , la tendenza delle persone , preferisce la versione più cotta (sono comunque gamberi grandicelli) . non tutti accettano la nota del non cotto che si avverte . ho preferito dare una versione forse meno purista ma accettata (a mio parere ) da più persone . pierpaolo

[TeresaDeMasi]

[pierpaolo]

non li ho mai fatti gli gnocchi ma , le tue foto sono veramente invitanti .da provare quanto prima . chissà poi se un giorno riuscirò anchio a postare delle foto , è tutta un’altra cosa per descrivere una ricetta . a proposito dell’ammoniaca usata per la conservazione del gambero , vi farò sapere in proposito perchè , il mio amico dal quale mi procuro il gambero di mazara , ha 3 barche che vanno a pesca nel canale di sicilia e , stanno per mare anche 3 settimane .pur mettendoli in ghiacciaia credo proprio che siano costretti a usare ammoniaca . ma siccome i suoi sono veramente eccellenti , credo che dipenda dalle corrette modalità di utilizzo o forse dalla filiera alla quale sono sottoposti . io praticamente li prendo quasi dalla barca . altra rarità alla quale ho la fortuna di accedere , sono i gamberetti e le cicale di Ustica . ambedue vivono nelle grotte subacquee dell’omonima isola .le cicale sono veramente una rarità , al top dei crostacei ma anche i gamberetti stanno diventando una rarità perchè ne pescano (con le nasse) sempre meno ,e questi si usa mangiarli crudi appena appena marinati ,oppure con gli spaghetti .