Immaginavo che pensavi agli alveoli. Grazie Paoletta.
E' vero, quelli sotto sono un pò schiacciati, sarà la botta che prendono quando ribalto la forma ed il peso che devono spingere su.
Certamente in forno non ha una crescita esplosiva come quello di un equivalente impasto a lievitazione naturale con un mix un pò più sostenuto, credo sia in linea con un impastamento breve (short mix detto all'americana). Mi ricordo ancora questo impasto con Petra (), dopo 1/2h di autolisi e un pò di 1^ velocità di è sparato più di 15 minuti in 2^ a spirale.
Confido nel Maestro e nella sua capacità di sapere leggere gli alveoli.
Se riuscissi a migliorare un pò sarei molto felice.
Ciao
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da salutistagolosa » 24/04/2011, 8:33
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da salvatore » 24/04/2011, 18:06
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da JoeVa » 24/04/2011, 19:04
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da orsococa » 24/04/2011, 22:23
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da TeresaDeMasi » 25/04/2011, 20:25
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da Adriano » 25/04/2011, 22:20
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da TeresaDeMasi » 25/04/2011, 22:41
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da salutistagolosa » 25/04/2011, 23:10
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da JoeVa » 26/04/2011, 14:10
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da orsococa » 26/04/2011, 15:35
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da JoeVa » 26/04/2011, 16:27
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da paoletta » 26/04/2011, 16:42
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da JoeVa » 26/04/2011, 18:04
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da paoletta » 26/04/2011, 18:18
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Re: richiesta consigli sull'utilizzo della Buratto
da JoeVa » 26/04/2011, 18:36
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