Il mistero Montersino

[Dile]

Mi associo a tutti quelli che sostengono l'impossibilità di usare la sac a poche con l'impasto della linzer. L'ho testè preparata

[iugi]

[Dile]

L'impasto molto maneggevole e modellabile, un pongo molto ma molto morbido per intendersi. Il sapore non lo so, perché l'assaggiamo oggi. Sono curiosa di sentire se si sente il liquore nella frolla

Ipotizzo: ma non è che per saccaposciarlo (orrore di termine) dovrebbe essere tiepido? perché mi pare l'unica ipotesi plausibile, sebbene incompatibile con il concetto di frolla che - si sa - dovrebbe essere scaldata il meno possibile. ma questa è una frolla montata... che dite?
Anche fosse, comunque, non vi è cenno di ciò tra le indicazioni di montersino

[robychi]

Io proverei a scrivere a Montersino. Se mi preparate il testo lo faccio io...

[Dile]

Io avrei da ridire anche sui tempi di cottura, anche se si sa che ogni forno è a sè. Ma per lo spessore che dalla foto nel libro ha l'impasto in teglia, 15-20 minuti sono troppo pochi. Ma anche l'indicazione data in ricetta "finché non risulterà dorata" non mi pare esatta: è quella che ho seguito e ora, tagliando la torta, il fondo è crudo e ora mi tocca rimettercela, non so con quali risultati
Sul piano del sapore, ciò che per ora posso dire è che è una frolla assai meno dolce di quelle a cui sono abituata (il liquore non si sente).

[Dile]

l'ho assaggiata anche da fredda e, se posso dire, mi ha deluso alquanto. Tuttavia, il problema che ho riscontrato in cottura potrebbe essere stato generato dall'aver utilizzato teglie in alluminio usa e getta.

[Beginner]

anche Pinella si è esercitata nella crostata di Montersino, e i risultati sono stati buoni a sentire lei

http://idolcidipinella.blogspot.com/201 ... -luca.html

[Dile]

E' vero, non denuncia alcun problema nell'utilizzo della sac a poche. Anche secondo lei lo zucchero è poco, ma questa è solo una questione di gusti.

[Pinella]

Eccomi!!!

Allora, ho fatto questa crostata già un bel paio di volte.

La prima volta, nonostante il burro fosse in pomata, complice il freddo gelido, si è compattato presto in lavorazione e tutte le fasi successive ne hanno risentito.

La seconda volta, ho tenuto il burro ancora piu' morbido, l'ho montato benissimo da solo e poi ho aggiunto piano lo zucchero.
E' stata un'altra storia. Ho messo l'impasto in sac à poche e non ho avuto alcun problema. Cosi pure le altre volte-. Ho solo un po' aumentato la dose di zucchero ma giusto di poco.

Ciao a tutti!!

Ops: L'impasto basta solo per una crostata piccola......

[Dile]

Quindi deve essere morbidissimo il burro, più del solito, per poter usare l'impasto con la sacca?

[iugi]

Temperature troppo fredde del burro?
Questo potrebbe essere un particolare interessante.
Quasi, quasi...

[tuCoque]

be' ma pinella è pinella.
a voi non riesce.

[Pinella]

No, no. Magari le cose mi venissero sempre bene...ultimamente sto ingaggiando una lotta con la cocciniglia dell'alkermes.....

Torniamo alla frolla. La prima volta per poco non buttavo tutto...Non sono cosi forte come braccia....Ero quasi al collasso...
Siccome ho visto pure il video, ho notato che l'impasto ( ma perchè Linzer????) era sofficissimo in lavorazione. Allora ho riprovato.

Come vi ho scritto, il burro deve proprio essere una crema, ma non fuso, assolutamente. e fatelo girare con la frusta molto bene prima di aggiungere lo zucchero. Occhio alle decorazioni in superficie. Fatele sottili perchè l'impasto aumenta di volume. Io la seconda volta per un pelo non ho coperto tutta la crostata....

[MrPins]

[Pinella]

Colorano i dolci come pazze.......... Sono tornata al caro, insostituibile, sicuro Luxardo.....