pasta sfoglia, il dentro mi rimane morbido/gommoso.....

[jaromil]

...assolutamente non friabile come gli strati più superficiali.
non so più che pesce pigliare...
ho fatto alcune prove sul panetto, più acqua, meno acqua, zucchero, sale....solo acqua e farina...
ho fatto alcune prove sul burro, chiarificato, normale, molto burro, poco burro...
ho provato a cambiare cottura, 175 gradi, 200 gradi, ventilato, statico, grill, porta aperta, porta chiusa...
ho fatto buchi sulla sfoglia, non ne ho fatti, ho spennellato il sopra con acqua, latte, uova...

bo!!??

voi che dite? se a voi riesce, mi dite come fate????

tante grazie

[Lori]

Montersino consiglia:

Stendete la pasta sfoglia allo spessore di 2 mm, bucatela con fori piuttosto distanti ma regolari ed infornatela a 160° C fino a portarla a color biondo, a questo punto toglietela dal forno, spolveratela di zucchero a velo ed infornatela nuovamente a 240° C fino a caramellizzazione. A fine cottura spolverate da entrambe i lati i fogli di pasta sfoglia ancora caldi con il burro di cacao in polvere (questa operazione renderà impermeabile la pasta sfoglia all'umidità della crema e del frigorifero.)

Io ho provato ed ho ottenuto un ottimo risultato anche senza il passaggio a 240°C e il burro di cacao.

[Beginner]

[TeresaDeMasi]

[tuCoque]

per caso la surgeli?
a me succede quando la surgelo.

[MissVanDerRohe]

Jaromil, ti capitano sempre i problemi più strambi...
Questa cosa mi è capitata solo una volta che avevo dei ritagli, li messi uno sull'altro finché nn ho fatto dei bastoncini alti più di un centimetro e li ho schiaffati in forno a temperatura altissima. Essendo così alti (in cottura sono diventati quasi tre dita) a quella temperatura si sono cotti fuori e dentro sono rimasti morbidi. Gommosi no però, anzi con quella parte morbida sapevano di cornetto.
Ma almeno la parte interna si sfoglia? Oppure oltre che morbida rimane compatta?

[jaromil]

a di miss.....e pensa che mi impegno anche.... ma ogni volta che mi avvicino al locale cucina, la natura cambia leggi e inizia un mondo di paradossi...
anni fa, il commento di mia nonna 90enne sulla mia biografia riassunta e raccontatale da mia mamma è stato (traduco in italiano dal dialetto romagnolo) :
"io dicevo pioggia, non tempesta."

comunque adesso proverò il metodo di montersino.....speriamo bene.

grazie a tutti

[Lori]

ne avevamo parlato anche qui viewtopic.php?f=10&t=17186 e avevo allegato una foto