il pane di oggi....

[tommy55]

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l'ho fatto con metà semola e metà 0 usando il lievito liquido
vi piace?

[Adriano]

non male, refrattario?

[tommy55]

detto da te lo considero un gran bel complimento ...grazie
l'ho cotto in forno a gas ma....aspetto la refrattaria...

[salvatore]

Bello, dicci di più sul procedimeno cha hai adottato

[tommy55]

ecco qua il procedimento....semplice semplice....

la sera ho fatto un poolish con 12 gr. di lievito liquido naturale....lilì x gli amici....
75 gr. manitoba e 70 gr. di acqua

la mattina ho unito al poolish 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio abbondante di farina
ho mescolato e messo al calduccio x 1 h
intanto ho fatto un autolisi con 500 gr. di semola e 500 gr. di farina 0
e 700 ml di acqua x 1 h

ho unito il tutto aggiungendo 1 cucchiaino di lilì dal frigo
impastato un po' e poi ho unito il sale(circa 15 gr.)
impastato ancora un po' e fatto le pieghe ogni mezz'ora tenendolo al caldo
x 3 h circa
dopo l'ultima piega l'ho messo in una ciotola in un canovaccio infarinato
in forno coi mattoncini caldi e spento
quando ha raggiunto l'orlo dopo circa 3 h l'ho tirato fuori
ho acceso il forno a gas al massimo
ho messo sei cubetti di ghiaccio sul fondo
scaravoltato delicatamente su cartaforno
fatto un solo taglio al centro perchè il'impasto era morbido e avevo paura che cedesse
infornato velocemente x 1 h abbassando un po' la fiamma dopo 20'
ho tolto la ciotola del ghiaccio
gli ultimi 5' a fessura
ho spento
aperto il forno qualche minuto x far intiepidire e lasciato il pane sulla griglia a raffreddare
è davvero un buonpane con crosta croccante e mollica leggera,asciutta,morbida ed elastica,
cioè che si sfilaccia,si piega ma non si spezza
sono proprio contenta
dopo il pane alle olive è quello che mi è piaciuto di più e...
...soprattutto è piaciuto ai miei....
anche se io sono x i pani con poca mollica e tutta crosta
devo lavorarci ancora