sacher torte

[iugi]

sinceramente no.

[Dile]

difatti. a vedere la tua foto in sezione non sembrerebbe una torta bagnata

[Dile]

Allora. Siccome Iugi ha detto che ha sentito le mandorle, ho cercato una ricetta con le mandorle e ho scelto la sacher di Montersino per l'impasto

Ingredienti
Per il biscotto sacher:
200 g burro
200 g cioccolato fondente
50 g massa di cacao
300 g tuorlo
75 g zucchero semolato
25 g zucchero invertito (miele)
225 g albume
100 g zucchero semolato
80 g farina 0
200 g mandorle in polvere
marmellata di albicocche

Preparazione:
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito (va in alternativa miele di acacia), aggiungete la farina di mandorle e le uova a filo. Amalgamate bene e unite al composto il cioccolato fuso insieme alla massa di cacao (in alternativa cioccolato a 99%). Incorporate la farina mescolando dal basso verso l’alto e in ultimo le chiare montate insieme allo zucchero (100 g). Versate il composto in una teglia imburrata e infornate per 20’ a 180° (io a 170° per 30').Tagliare in due la torta e poi, con l'aiuto di una spatola, stendere su una parte della torta quattro cucchiai di marmellata di albicocche; ricoprire quindi con l'altra metà della torta. A questo punto si stemperi sul fuoco, aggiungendo un cucchiaio di acqua, la marmellata, setacciarla e spennellarla su tutta la superficie della torta. Rimettere la torta su una gratella e attendere almeno un'ora per lasciare che asciughi.

Poi però ho proseguito con la glassa che suggeriva Iugi (usando fondente al 72%), dato che dal suo punto di vista è simile all'originale assaggiato a Vienna. Non ho avuto bisogno della spatola, per stendere la glassa che è molto fluida. All'asciugatura non è lucida, ma neppure completamente opaca.

Montersino fa anche preparare una bagna per i dischi della sacher. Ma io ho omesso il passaggio, perché la sacher non mi pare una torta bagnata e perché ho presunto (correttamente, dal mio punto di vista) che la torta fosse già sufficientemente umida per la presenza del burro, di tante uova e delle mandorle.

Questo il risultato

sacher dani.JPG (71.87 KiB) Osservato 17032 volte

fetta sacher.JPG (75.49 KiB) Osservato 17032 volte

Innegabilmente, rispetto alla torta fotografata da Iugi, al taglio questa è meno compatta e più spugnosa. Forse anche più umida.
Il sapore è ottimo, anche la consistenza. Al gusto migliora il secondo giorno (ma da qualche parte avevo in effetti letto che la sacher andrebbe preparata il giorno prima). Però ovviamente non so dire quanto sia simile all'originale.
L'insieme è dolce al punto giusto, affatto stucchevole.

[tuCoque]

che gola che fa!

[iugi]

Bella e invitante.
Penso sia inutile porsi il problema della somiglianza all'originale. Nessuno sa veramente quale sia la ricetta (e della glassa e dell'impasto).
Il fatto che sia umida è un pregio (così non si annozza).
Solo un'osservazione: lo spessore della glassa delle sacher viennesi è più alto e questo fa in modo che non s'intravedono le imperfezioni della superficie suoeriore della torta (che probabilmente non ci sono nemmeno).
Quando l'hai fotografata era asciutta o ancora un po' umida? Quando l'ho fatta la glassa della mia torta smi sembtava più asciutta e opaca.

Doveva essere buonissima.

[Dile]

Forse avrei dovuto aspettare che la glassa si raffreddasse ancora un po', prima di versarla sulla torta; così avrebbe fatto uno strato più alto, hai ragione (le imperfezioni c'erano ) Invece posso dire che al momento della foto la glassa avrebbe dovuto essere completamente asciutta: erano passate circa 4 ore dal momento della stesura, e in effetti oggi è uguale

[kuki]

Gianni Pina a un corso ha detto che la glassa "vera" è zucchero fondente+cioccolato ,così pensavo di fare il fondente,poi di riscaldarlo a bagnomaria e aggiungervi il cioccolato sciolto a parte.

[iugi]

[kuki]

[Dile]

fetta dopo 36 ore.JPG (66.71 KiB) Osservato 16951 volte

Dopo 36 ore, a temperatura ambiente (che qui significa freddina anzicheno), al taglio la torta appare più compatta. Ma all'assaggio non ha perduto in umidità e direi che i sapori sono meglio amalgamati. Il che mi induce a dire che, la prossima volta, la preparerò davvero almeno un giorno prima di consumarla.

[Cat]

[Dile]

Sì, sì, le sue. Però ha ragione lui, dovevo lasciare lo strato di glassa più spesso

[iugi]

[ginger]

nulla a che vedere con la tradizione e solo lontanamente assomigliante al capolavoro della bravissima Pinella
http://idolcidipinella.blogspot.it/2010 ... olato.html

però ci ho provato ugualmente.. goduriosa,non pesante e stancante,mi pare perfetta per la mezza stagione,perchè si può servire fresca,il pan di spagna non asciuga in bocca,la mousse è delicata e non dolciastra,ho trovato una confettura di albicocche al 70% di frutta bella densa che si sposava benissimo con la glassa....insomma è piaciuta parecchio a me e anche ai miei amici
io l'ho preparata il venerdì sera per servirla la domenica,credo possa andare come riposo,la prossima volta però aumenterò la dose di marmellata mettendone uno strato più importante,non sapevo come regolarmi e ho usato mezzo vasetto per 2 strati,poi credo bisogna regolarsi a gusto personale
metto foto,non spaventatevi del mio risultato,mi manca parecchia pratica ,posso solo consigliarvi di provarla....se non l'avete già fatta....

[orione]

Che spettacolo...non conoscevo questa versione!