Pane di semola Senatore Cappelli

[Adriano]

[Eucalipto]

Qualche info su questo tipo di grano che è davvero interessante....

Molti ricorderanno il filmato storico in cui Benito Mussolini lo falciava e raccoglieva. E' il grano "Senatore Cappelli". Si chiama proprio così, in onore del senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore nei primi del '900 della riforma agraria che ha portato alla distinzione tra grani duri e teneri. E' un frumento duro, aristato (cioè dotato di ariste, i filamenti che si vedono nelle graminacee), ottenuto per selezione genealogica a Foggia, nel 1915, da Nazareno Strampelli. Per decenni è stata la coltivazione più diffusa nel Sud e nelle Isole. Un primato mantenuto fino al diffondersi delle varietà più produttive e più basse.
Il frumento Cappelli è infatti un grano che ha caratteristiche particolari. Le sue spighe sono alte più di un metro e ottanta con culmi forti, semipieni . La notevole altezza ha reso questa varietà difficile da coltivare perché a rischio di continuo allettamento (il coricamento dovuto al vento o alla pioggia). Il Senatore Cappelli è comunque una varietà in sé produttiva: 19-21 spighette fertili contro le 15-20 del grano duro in genere e un numero di cariossidi (i frutti) che va da 40-60 per spiga. Questa è quadrata, bianco-bionda, con ariste bruno-nere per metà lunghezza. Le cariossidi sono invece di colore giallo ambra e dal peso notevole: 58 grammi per 1000 cariossidi. la pianta contiene percentuali elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali, nonché caratteristiche di elevata digeribilità;
rappresenta un’alternativa dolce e squisita per la preparazione di tutti i prodotti attualmente utilizzati a base di grano tradizionale;
non ha mai subito le alterazioni delle tecniche di manipolazione genetica dell’agricoltura moderna, che sacrificano sapore e contenuto tradizionale a vantaggio di rendimento elevato.
La bassa resa comunque ne ha causato la sostituzione verso la fine degli anni '60. Ma la cosa non può oscurare l'importanza di questa varietà nel panorama della cerealicoltura mondiale. Quasi tutti i breeder che si occupano di frumento duro hanno utilizzato il Senatore Cappelli come parentale per le nuove varietà, che, quindi, per la maggior parte annoverano il Cappelli come ascendente. E stato riscritto nel Registro nazionale delle varietà

[SteO153]

[Eucalipto]

[luisalu]

un ultima domanda, sono andata sul sito del mulino marino, ma lo sfarinato di grano duro non è segnalato con dicitura "di grano duro senatore cappelli" ma solo come grani del sud, questo non toglie che sia ottimo e che sia uno dei pochi garni duri del sud in vendita...
Probabilmente lo proverò ma ero curiosa di sapere da chi lo ha acquistato dove aveva trovato l'informazione segnalata nel primo messaggio.
Grazie

[SteO153]

[kuki]

Sul sito non ci sono le schede tecniche,qualcuno ce l'ha?Oggi da Eatily ho acquistato la manitoba,ma non sò se posso usarla per la colomba in totto o se devo mischiarla con altra...La baratto va bene per i lievitati dolci oltre al pane?E quale batto?1 o 2?Grazie,non vorrei ordinare farine che non uso poi.

[tuCoque]

Interessante anche l'articolo del nostro (ex) Chimico:
http://bressanini-lescienze.blogautore. ... trampelli/

[salvatore]

[SteO153]

[tuCoque]

[TeresaDeMasi]

[kuki]

[salvatore]

[Eucalipto]