Pandolce alto genovese

[Dile]

Qualcuno ha la ricetta?

[LauraCR]

E' una ricetta che ho ancora provato, lo preparava così la nonna di una mia collega. Spero che funzioni!

Pandolce
1 kg. Farina
30 gr. lievito di birra
250 gr. burro fuso
300 gr. zucchero semolato
1 pizzico di sale
Uvetta ammollata
Pinoli
Cedro
Semi di finocchio
Acqua fiore di arancio
Latte q.b.


Preparare il lievitino con il lievito sciolto nel latte tiepido e una parte di farina.

Preparare poi l’impasto con il resto della farina unendo tutti gli altri ingredienti lavorando a lungo.

Formare 3 pagnottelle, su ognuna formare un taglio a croce, fare ancora lievitare.

Infornare a caldo per circa 1 ora.

Tradizionalmente si offre con un ramoscello di foglie di alloro infilzato sulla sommità.

[Dile]

Grazie Laura Non ti/vi sembrano tanti, 30 gr. di lievito di birra per 1 kg di farina, data anche l'assenza di uova? E' vero che però c'è tanto burro... Che dite se riduco a 18 gr. il lievito e procedo secondo la ricetta del panettone di Adriano, facendo i due lieviti?

[LauraCR]

Ho verificato la ricetta scritta a mano dalla vecchia signora e confermo che non ci sono uova, se provi fammi sapere.
Ciao!

[TeresaDeMasi]

[Dile]

Mio cognato, che è di Genova, dice di sì. Ne esiste anche una versione più antica, bassa, con il lievito per dolci e non lievitato

[TeresaDeMasi]

[Azabel]

Io ho trovato , un'altra genovese

[Dile]

Bella questa, Azabel