Regali di Natale

[LauraCR]

Mi piacerebbe regalare a Natale dei panbrioche e delle torte delle rose salate, dovrei preparare il tutto con un po' di anticipo e allora mi chiedevo:
- se preparo un impasto abbondante posso congelarne una parte in modo da poter fare le cotture in giorni diversi?
- una volta cotti e raffreddati posso metterli sottovuoto? se sì x quanti giorni conservano la fragranza?

Grazie e un saluto a tutti!

Laura

[PMF]

Ehm ... se metti sottovuoto un qualunque pane o brioche o torta lievitata, ti viene... piu' o meno una frittella!

Paolo

[tavernadei7peccati]

posso chiederti come mai hai pensato giusto al panbrioche e alla torta delle rose come regali?
secondo me il panbrioche se non è freschissimo diventa duretto e perde fragranza, comunque lo conservi...già perde il giorno dopo...e poi con il ripieno della torta delle rose, come fai?

[madamabavareisa]

l'unica cosa che preparo in anticipo, da regalare, sono i biscotti... sul resto, non ho mai osato...

[LauraCR]

per fortuna ho chiesto i vostri consigli, così mi sono evitata una inutile fatica e una frustrazione certa.
grazie!

[tavernadei7peccati]

però biscotti, cioccolatini, marmellate, cotognate, e anche torte a lunga conservazione li puoi sempre fare no?

[Dile]

Io ho già cominciato

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Da sinistra frollini solo albumi (grazie Caris viewtopic.php?f=10&t=12089&st=0&sk=t&sd=a&hilit=riposo+frolla+montata%E2%80%A6 primo esperimento con sparabiscotti), chiffeletti con farina di noci (qui viewtopic.php?f=15&t=11846&start=0&hilit=chiffeletti grazie Ross , sono ottimi), gingerbread (ricetta di giallozafferano) e biscotti speziati al miele (qui http://ammodomio.blogspot.com/2010_11_17_archive.html)

[Dile]

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Frolla solo albumi, chiffeletti, lebkuchen ( ricetta consigliata da Rossana), biscottini speziati con cioccolato e mandorle (), biscotti speziati al miele e gingerbread.

[Dile]

Mi permetto poi di consigliare questi

biscotti favolosi rid.JPG (70.02 KiB) Osservato 6855 volte

La ricetta è un pan dei morti tratto da , ma è talmente ricca e gustosa che secondo me merita di stare fra i dolci di Natale. Per arricchirla ulteriormente, ho ricoperto i biscotti di cioccolato fondente al 72%.

Eccola

Biscotti favolosi

Ingredienti
Amaretti 100 gr
Biscotti secchi 100 gr
Cacao in polvere 50 g
Cannella in polvere 1 Cucchiaino
Farina 250 g
Fichi secchi 120 gr
Lievito chimico in polvere 10 g
Mandorle 120 g
Noce moscata una spolverata
6 albumi
Uvetta 120 g
Vino santo (io ho usato il passito di Pantelleria) 100 ml
Zucchero 300 g
Savoiardi 300 gr
Scorza di arancia o di cedro candito120 g

Per rifinire
• Cioccolato fondente 300 gr.


Preparazione
Mettere a bagno l’uvetta nel vino dolce. Unire tutti i biscotti nella tazza di un mixer e tritarli finemente; ridurre in polvere le mandorle; tritare i fichi secchi e l’arancia candita. Mettere in planetaria (ma ovviamente si può impastare a mano) tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente. Sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendere l’impasto all’altezza di 1 cm e ritagliare i biscotti oppure creare un salsicciotto con l’impasto, farlo a fette di circa 1 cm e modellarle con le mani a forma tonda o di losanga. In una teglia ricoperta di carta forno, porre i biscotti leggermente distanziati e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 25 minuti (sopra spaccano), quindi sfornare e lasciar raffreddare. Intingere la parte superiore nel cioccolato fuso. Ora, la cosa importante è che appena fatti sono duri e insapori. Bisogna farli riposare almeno due giorni nella scatola di latta. Ma più stanno, meglio è. Dopo qualche giorno, sono veramente buoni. Almeno secondo me.

[Lori]

Questo è il in versione mini..stampini da 300 gr. saranno il regalo di Natale dei componenti del coro che dirige mio marito ...ne devo fare 22

[Primavera]

[Lori]

si ho trovato un negozietto dalle mie parti che le ha di tutte le misure...e quindi ho svoltato perche' altrimenti avrei dovuto rinunciare se avessi dovuto fare 22 panettoni da 750 ... cosi' con una dose e mezza della ricetta riesco a fare 7/8 panettoncini per volta e si presentano davvero bene ho messo 300 gr di impasto finito in ogni stampo e per la cottura li controllavo a vista ho fatto una decina di minuti piu' o meno a 200° per far uscire la cupoletta e poi ho abbassato a 160° fino a cottura facendo anche prova stecchino..cmq non ci hanno messo piu' di 30 minuti

[Primavera]

Grazie!

[Dile]

Qualche piccola variante rispetto all'anno scorso. Risultato davvero soddisfacente.

ricciarelli rid.JPG (76.05 KiB) Osservato 6614 volte

[kuki]