Hamelman nella descrizione delle varie cotture delle baguette, riporta l'annotazione che quelle che presenta alveoli più aperti risulta cotta direttamente sulla platea del forno (la chiama "hearth"). Tra l'altro i forni professionali sono bassi, poca differenza di altezza tra cielo e platea. "Ossesionato dal voler riprodurre un prodotto simile ( e se possibile superiore) acquistabile nei panifici, ho voluto ricreare nel mio forno di casa le caratteristiche di cui sopra; quindi ho posizionato la pietra direttamente a contatto con la platea e, per "accorciare " il forno ho posizionato una teglia immediatamente sopra. Il risultato è quello di avere una "botta" di calore immediatamente che spinge l'impasto, consentendo l'apertura degli alveoli e una cottura più omogenea. (per consentire alla teglia di riscaldarsi, poco prima di infornare accendo il grill). Vi posto una foto.
