Consiglio per menu

[Dile]

Per sabato sera: il secondo è un filetto in crosta, per dessert farò i flan al cioccolato con il cuore caldo.

Si accettano suggerimenti per antipasto, primo e contorno

anticipatamente

[claudia]

Niente antipasto, crema di fave con catalogna per primo e patate al forno come contorno.
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viewtopic.php?f=10&t=15028&hilit=fave
Per che ora vengo?

[Dile]

Sulle patate stavo orientandomi anche io... ma come fare a far accettare la crema di fave ai parvulos? Dubito...

va bene per le otto? Pm, ovviamente

[Dile]

Gnocchetti alla zucca? Che sono anche di stagione?

[PMF]

[claudia]

[Dile]

Mi sa che saranno gnocchetti tricolori, bella idea Burro e salvia, come condimento, direi.

Claudia, è che la crosta intorno al filetto mi piace troppo e fa gran scena Soprattutto da quando ho sperimentato un sfoglia composta da parecchi dischi di una pasta acqua olio e farina tirata sottilissima e messi nella teglia uno sull'altro, ciascuno spennellato di burro fuso. Sfogliano a meraviglia

Però potrei lasciare gli antipasti, e magari sostituire le patate del contorno con funghi saltati (che anche se i bambini non li mangiano... pazienza )


P.S. Certo, Claudia, che se fossi più vicina...

[claudia]

[Dile]

Sì che cuoce sul fondo Non ho la foto, mi spiace non ne avevo fatte, ma la ricetta è questa

250 gr. farina (non è specificato, ma ho usato la 00)
15 cl ca acqua
1 cucchiaio olio d'oliva
5 gr. sale

Si impasta finché il composto è omogeneo, elastico e morbido; si copre con un panno umido e si fa riposare al fresco almeno un'ora.
Poi si divide la pasta in palline, da stendersi col mattarello in sfoglie sottilissime, quasi trasparenti. Poi si comincia a foderare la tortiera (a bordi alti, ma le sfoglie devono sbordare) imburrata o unta di strutto, spennellando ciascuna sfoglia con burro fuso o strutto, finchè non si è usata metà delle sfoglie. Si mette il ripieno della torta, e si copre con altrettante sfoglie, stesso sistema. Si ripiegano sopra gli orli, si spennella ancora e si cuoce in forno caldo (220°-225°) per un'ora o finché la torta non ha preso un bel colore dorato.

Ora, con la dose sopra riportata mi erano venute solo 4 sfoglie. Avevo perciò rinunciato alla copertura, ma d'altra parte era la prima volta che provavo e non ero riuscita a regolarmi. Ciononostante, indubbiamente l'effetto finale, all'assaggio, è stato quello della pasta sfoglia. Però ritengo che sarebbe opportuno impilare almeno una decina di sfoglie (se non venti), perciò personalmente triplicherò le dosi. Sarei tentata di provarla anche su cose dolci.

Per inciso, la ricetta è tratta da "A tavola nel Medioevo" di Sabban e Serventi. Un libro che personalmente trovo eccezionale

[claudia]

Grazie!
Del filetto in crosta detesto quando il fondo - umido per i sughi rilasciati dalla carne - non cuoce.

[Dile]

Secondo me si potrebbe ovviare evitando di avvolgere il filetto, ma solo ricoprendolo con la sfoglia

[caris]

Dile, quindi in realtà quella sfoglia la si può usare a prescindere dal filetto..anche per una torta rustica?

[caris]

A proposito..sul blog del cavoletto c'è questa ricetta che mi sembra proprio adatta al periodo (io mi sa che la provo a breve):

Zuppa di zucca e castagne:

polpa di zucca 600g
castagne fresche 300 g
scalogni (piccoli) 2
aglio mezzo spicchio
rosamarino & salvia
panna fresca 10cl
burro una noce
sale, pepe & noce moscata

Incidere le castagne e farle cuocere in acqua bollente con un cucchiaio di sale grosso e un rametto di rosmarino. Sbucciare le castagne e tenerle da parte. Sbucciare lo scalogno e l’aglio, tritarli poi farli rinvenire in una pentola insieme a due tre foglioline di salvia, con il burro, fino a quando non siano lucidi e appassiti. Aggiungere la zucca tagliata a dadi, far insaporire il tutto per qualche minuto, poi coprire a fino con dell’acqua e lasciar cuocere per 20 minuti. Aggiungere le castagne (lasciandone da parte un pugnetto per la decorazione) e frullare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneizzato. Aggiungere la panna, aggiustare il condimento e riscaldare gentilmente il tutto. Servire la zuppa in ciotole, aggiungere le castagne tenute da parte, sbriciolandole. Per 4.

[Dile]

@ Caris: la prima volta che l'ho fatta l'ho usata proprio per un (notevole) pasticcio di carne. Da lì l'idea di usarla anche per altre cose. Peraltro mi chiedo: chissa cosa succederebbe spennellando le sfoglie con il burro di cacao fuso? Ma non farò la prova sabato

[madamabavareisa]

Ciao!
Io infilerei comunque un antipasto leggero giusto per darmi il tempo di cuocere gli gnocchi e condirli (che son veloci a cuocere ma proprio per questo devi "stargi dietro" ed esser lì quando vengon a galla)... anche solo un miniflan di verdure (di spinaci, sarà banale, ma piace sempre anche ai bambini, ma ti dirò che io in questo periodo vado di topinambur e cardi e se li magnan lo stesso, se li chiamo budini )...
al limite riduci leggermente le porzioni di gnocchi, prevedendo un bis per i più mangioni...

Per il problema della crosta sotto il filetto che si smolla coi succhi della carne: a me dissero che la cottura non deve mai avvenire dentro la crosta fin da subito, ma prima la carne va ben rosolata a fuoco vivace sul gas (magari dentro un pirex con reticella sotto, così non si deve cambiare recipiente) e solo dopo avvolta nella sfoglia (che sia pasta sfoglia o crosta di pane non cambia). Così mantiene più facilemnte i succhi all'interno e non fa danni...
In effetti facendo così la situazione è assai migliorata, ma il massimo del risultato è stato quando ho avvolto il filetto prima che con la sfoglia,con un trito aromatico che comprendeva anche una manciatina di pangrattato, che assorbe eccesso di liquidi senza alterare né la consistenza dell'insieme né il sapore finale