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Baguette con poolish

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5 messaggi • Pagina 1 di 1

Baguette con poolish

da salvatore » 06/11/2010, 9:55

preparata con la ricetta indicata da Hamelman, l'ho rifatta per testare una nuova tecnica di immissione vapore durante la cottura. Una pentolina di alluminio viene riempita con materiale ferroso (bullone, parti in ferro ecc.)e coperta con coperchio forato, dove verranno posti i cubetti di ghiaccio al momento dell'infornamento. In questo modo si ottiene una graduale immissione del vapore, consentendo l'apertura dei tagli, caratteristica della baguette.
Vi posto qualche foto.

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