Mi permetto di dire, pur non mettendo in dubbio il metodo consigliato da Montersino, che non è vero che una cottura a temperatura piuttosto alta lascia una sfoglia gommosa, o umida. Questo secondo me al limite potrebbe succedere con una sfoglia piuttosto spessa, che infatti non cuocerei a temperatura troppo alta, ma con lo spessore adatto alla millefoglie sicuramente no, la sfoglia se cotta bene rimane friabilissima e mi si mantiene bene per giorni, fosse umida non resisterebbe.
Poi devo pure confessare, ma credo sia una mia perversione, che i pezzetti di sfoglia avanzati, che lascio piuttosto alti, li cuocio a temperatura alta e rimangono vagamente cremosi dentro. Oh li mangio subito, ancora caldi, ma quanto sono buoni, fanno effetto cornetto.
