Danubio e ricerche vane...

[claudia]

[marta]

Grazie Claudia.
Avevo posto la domanda per un vago ricordo che avevo di aver sentito dire che con la macchina, bisogna prima miscelare tutti gli ingredienti liquidi ... o solidi
Insomma variare l'ordine rispetto alla ricetta fatta a mano. Ma evidentemente non è sempre così!

[marta]

A distanza di quasi un anno, vorrei rifare il danubio (ricetta di Albenghi) in planetaria, con impasto la sera prima e lievitazione lenta in frigo.
Posso farvi ancora alcune domande?
- questo danubio è preparato per essere servito alle 19 (aperitivo all'asilo nido di Marco per conoscere gli altri genitori! ) : se lo impasto alla sera prima e lo lascio in frigo, posso formare le palline verso le 13 e poi cuocerlo verso le 18? In tal caso lo lascio fuori frigo dopo la formatura delle palline?
- considerato che la farina "di forza" che trovo qui molto forzuta non mi pare, quanti g di lievito fresco mi consigliereste su 500g di farina, visti i tempi di lievitazione?
- non mi fido tanto della temperatura del mio frigo, vorrei mettere un termometro il giorno prima per controllare: l'ideale è 4-5°C?

Grazie ancora

[eileen]

che coincidenza! indovina cos'ha postato il Maestro sul suo blog un paio d'ore fa?

http://profumodilievito.blogspot.com/20 ... nubio.html

ci trovi qualche indicazione su farina e temperature.
buon danubio, marta e marcolino!

[marta]

Che coincidenza davvero!
Però io con le ricette di Adriano non mi posso mai organizzare: quando si legge "lasciamo raddoppiare", "lasciamo triplicare", come si fa a sapere se il passo successivo potrà essere mezz'ora, o magari 4 ore dopo?
Io lo so che Adriano non potrebbe scrivere meglio di così, visto che non tutto hanno la stessa temperatura, la stessa farina, lo stesso lievito, la stessa planetaria ecc ecc, però io quando leggo delle ricette così, lavorando ed avendo un bambino piccolo da gestire allo stesso tempo, ecco l'unica cosa che mi viene da fare è gettare la spugna.
Poi lo so che vengono perfette... se magari un giorno riuscirò a seguire un corso, poi ci proverò.

I suggerimenti relativi alla ricetta di Albenghi restano ben accetti.

[julianross99]

[Adriano]

[marta]

[quote="Adriano"]
ti sei risposta da sola, non è una questione risolvibile con un corso.
[\quote]
Beh insomma, ma se nemmeno con un po' di esperienza in più si può fare una previsione di massima, come si fa?
Adriano non mi dire che ti prendi due giorni di ferie ogni volta che prepari un lievitato!

[paoletta]

[marta]

[marta]

Adriano, ho ricomprato il lievito fresco, vorrei fare un tentativo con la tua ricetta.
Unico dubbio, non posso usare lo strutto. Con quanto burro posso sostituirlo? Pomata, più freddo, più sciolto... Oppure uso un altro ingrediente?
Grazie

[marta]

[Primavera]

[Dile]

Marta, io non uso mai lo strutto, se la ricetta lo richiede, lo sostituisco con pari quantità di burro morbido. Ma più esperti sapranno suggerire meglio