Suggerimento per una cena importante

[SteO153]

[Alessia]

Sabato questo sono invitata a un compleanno di un amico e mi è stato richiesto un dolce che secondo me starebbe bene anche come pre-dessert in una cena importante, se fatto in piccole dimensioni (hai delle ciotoline piccoline adatte?)...

Ah, che scema, rileggo e mi accorgo che non ti ho detto di che dessert si tratta (scusa, sono un po' fusa ultimamente, ho fatto troppe poche ferie).
Non avere pregiudizi, è particolare ma molto buono: un semifreddo sedano, lime e cedro di Sadler. E' fresco, buono e particolare, nessuno si accorge che è fatto col sedano, anzi il gioco è quello di chiedere di indovinare l'ingrediente principale.

Se ti interessa, te la trascrivo.

[SteO153]

[Alessia]

No, sorry, niente pastinaca... comunque il cedro lo puoi omettere tranquillamente, io a volte lo metto, altre no e il dolce nel complesso non ne soffre.
Comunque, se trovi il sedano, sei a cavallo.

Stasera la copio e domani la trascrivo, non ce l'ho qui in ufficio

[Alessia]

Ecco, come promesso, la ricetta del semifreddo. L'ho già fatta diverse volte ed è sempre apprezzato. E' fresco e particolare. Ho messo anche alcune mie note.

Semifreddo al lime e sedano

Ingredienti:

Per la crema di sedano
800 g sedano
400 g zucchero
1 l acqua
6 lime
600 g panna montata
50 g cedro candito
30 g tequila (io ho messo grappa)

Per la meringa
100 g albumi
150 g zucchero semolato

Procedimento:
In una pentola far bollire il sedano tagliato a pezzi con l’acqua e lo zucchero fino a quando diventa traslucido e il fondo di cottura uno sciroppo denso, ma non caramellato. (Ho notato, avendolo già fatto diverse volte, che se il sedano è molto acquoso, 1 l di acqua può essere tanto, quindi a volte la riduco un pochino - ca. 850/900 ml)
Frullare bene il tutto (io uso un mixer a immersione), aggiungere il succo dei lime e la tequila. Passare al setaccio e far raffreddare. (Io passo al setaccio e poi aggiungo succo di lime e il liquore, così mi sembra si perdano meno i sapori).
Aggiungere al composto il cedro candito e la scorza grattugiata dei lime.
Montare gli albumi, aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve. (Io di default, ogni volta che in una ricetta trovo albumi e zucchero a neve da montare, faccio la meringa italiana, stesse quantità di albumi e zucchero, acqua a occhio)
Unire al composto la panna montata e successivamente la meringa, amalgamando bene ma senza smontare.
Versare nello stampo scelto e passare in congelatore per almeno 3 o 4 ore.
Sadler consiglia di servirlo con una crema di lime (tipo lime curd - se interessa la riporto) e coulis di lamponi.

[Alessia]

Ste, per la lasagna, invece, questo week end ho avuto una folgorazione: hai mai provato la lasagna di pane carasau, zucchine, pomodorini e scamorza? E' facile, leggera, estiva e buonissima. L'ho mangiata a casa di un'amica e me ne sono innamorata.

[ziaFania]

Io andrei cauta con i moscardini. Devi esseri sicuro che il pesce piace. In Svizzera, come in Germania, non hanno molto pesce, ovviamente, e non sono abituati a mangiarlo. Perche` non un brasato al vino rosso? Sicuramente comincera` a fare freddo e gradirebbero il tepore inoltre, a parte la marinatura, lo metti a cucinare e ti dimentichi di lui fino a quando ne hai bisogno. Oppure quella specie di shepard's pie che fanno in Francia, magari con carne di coniglio?

[ziaFania]

Potersi preparare anche cestini, o cornucopie, di frico con crudita`, e lo usi o come antipasto o come insalata.

[salutistagolosa]

allora Steo come e' andata? era oggi?

[SteO153]