Focaccia pugliese di Glutine

[MammaLauretta]

Francesca, mia zia mi ha spiegato che esiste una focaccia ripiena in Puglia -credo nel tarantino - che si chiama p'ddicl (o puddica, come riporta Sada: l'altro termine dovrebbe essere quindi un diminutivo). Siccome nel topic della schiacciata parlavi di focaccia con le olive nere ne approfitto per dirti quello che so. Dovrebbe essere una focaccia tonda soffice ripiena di acciughe e olive e siccome era destinata agli anziani, almeno così dice mia zia, le olive nere era meglio evitarle perché portano tristezza, mentre si usavano quelle verdi.
Un'altra p'ddicl era quella ripiena di cipolle e un'ultima ancora quella con prosciutto e uovo sbattuto con pecorino o parmigiano.

Lo sai, io non ho mai vissuto in Puglia, per cui riporto cose tramandate da parenti.

Un bacione e buone feste.

[Cat]

Scusate, non riesco più a trovare la ricetta, o meglio, non funzionano i link. E' cambiato l'indirizzo

[claudia]

[Cat]

[annamad]

Fatta. Ho sostituito la fecola con fiocchi di patate. Ottima.
Anna

[Lori]

Vorrei accodarmi a questo topic per postare anche la mia di focaccia, una volta tanto da una ricetta sperimentale è venuta fuori una cosa decente saranno gli effetti del corso di Adriano e Paoletta?

Ingredienti

200 gr di Lievito madre attivo
250 gr di semola rimacinata di grano duro
300 gr circa di farina per pizza
400 gr di acqua
10/12 gr di sale
2 cucchiai di olio
pomodorini ciliegini
origano
basilico
sale grosso

Preparazione

Versare nell’impastatrice il lievito e l’acqua, aggiungere gradatamente le farine setacciate insieme e impastare a bassa velocità.

Quando il tutto sarà ben amalgamato ma ancora umido aggiungere il sale. Continuare ad impastare fino a che l’impasto ha preso corda, a quel punto aggiungere l’olio. Incordare fino a quando risulterà liscio .

Mettere in una ciotola unta di olio e lasciare lievitare fino al raddoppio coperto da pellicola.

A lievitazione avvenuta, se avete tempo, versate l’impasto sulla spianatoia cosparsa di abbondante semola e date qualche giro di pieghe.

Io non avevo tempo quindi ho messo una manciata di semola sull’impasto lievitato ma ancora sulla ciotola e l’ho capovolto delicatamente su una teglia unta di olio.

Ho allargato da sotto delicatamente con le dita l’impasto cercando di conservare le bolle che si erano formate.

Ho lasciato lievitare ancora un oretta. Ho creato dei buchi con le dita e ho messo i pomodorini tagliati a meta’ su tutta la superficie con la parte tagliata a contatto con l’impasto.

Ho condito con origano, basilico, sale grosso e ancora olio.

Cuocere in forno caldo a 220° fino a doratura.