Difetto al mio pan di spagna

[salutistagolosa]

[MariellaCiurleo]

Cuocio sempre il pds col forno a gas che scalda solo sotto e non ho mai avuto problemi di "cedimento", anzi, secondo me il calore da sotto gli dà una bella spinta verso l'alto. Questa spinta, poi, va mantenuta.
Io cuocio dieci/quindici minuti (dipende da quanto è grande il pds) a 180° , poi abbasso a 160° e proseguo la cottura aprendo il forno a fessura negli gli ultimi quindici minuti. Prova stecchino obbligatoria per controllare che il centro sia cotto.
Le proporzioni farina, zucchero e uova sono variabilissime, a seconda del prodotto che si vuole ottenere.

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

Il pan di spagna è il mio tallone d'Achille (in verità ho molti talloni...), ma quando ho fatto quello con 6 uova , seguendo pedissequamente la ricetta del sito, mi è venuto perfetto, poi ho provato quell' Etoile e.... un disastro, il centro ha ceduto rovinosamente e dentro era soffice, ma gommoso. L'ho usato per la zuppa inglese, quindi, un po', si è mimetizzato. Penso che il problema sia stato la cottura: nel primo caso ho cotto a 180° per 20 minuti, ma poi altri 15 con il forno in fessura , nel secondo caso, invece, c'erano più uova e avrei dovuto cuocere più tempo dei 20 minuti e altrettanti con forno in fessura.
Sbaglio?

[TeresaDeMasi]

[ambrosia]

[SteO153]

[PMF]

[TeresaDeMasi]

[ambrosia]

Pfm, ora mi è chiaro! grz.
Teresa, avevo perso il filo, pardon.

[Primavera]

[salutistagolosa]

ad ogni modo, per quanto riguarda il problema originario (sprofondamento al centro), si era gia' discusso di montata, temperatura e fessura, magari una seconda occhiata puo' essere utile.