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Sostituire la senape
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Sostituire la senape
da SteO153 » 14/06/2010, 14:10
In settimana volevo provare una tarte con i pomodori semi-confit. La base è riempita con un sottile strato di riso bollito tenuto insieme da panna leggermente montata e senape. Ora, a me la senape non piace, con cosa la potrei sostituire? Io pensavo di fare un finto pesto al basilico, e di usare questo, visto che poi i pomodori verranno conditi con il basilico. Voi che mi suggerite?
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Stefano
Dio aveva fatto soltanto l'acqua, ma l'uomo ha fatto il vino! (Victor Hugo)
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Re: Sostituire la senape
da tuCoque » 14/06/2010, 14:25
be' la senape ha un sapore molto particolare, se la sostituisci metti qualcosa di simile, aromatico. curry?
"What's in a name? That which we call a rose
By any other name would smell as sweet."
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Re: Sostituire la senape
da SteO153 » 14/06/2010, 14:58
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Re: Sostituire la senape
da tuCoque » 14/06/2010, 15:01
nemmeno io, ma manco la senape!
e nemmeno la panna, per dirla tutta
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Re: Sostituire la senape
da SteO153 » 14/06/2010, 15:06
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Re: Sostituire la senape
da tuCoque » 14/06/2010, 15:14
perché non fai proprio un'altra cosa? 
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Re: Sostituire la senape
da SteO153 » 14/06/2010, 15:17
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Re: Sostituire la senape
da tuCoque » 14/06/2010, 15:32
Che differenza c'è tra i confit e i semi confit?
I confit sono buonissimi a mio parere. Dolci ed aromatici insieme, umami puro. Si perde tutto l'acido in cottura, un concentrato saporito di sole.
La brisee è buona per la presenza del burro e per la croccantezza che dà gusto al morso. Il riso più che altro è un riempitivo in questo caso, lo ometterei. Manca un legante dolcioso, succoso, rotondo. La risposta è: mozzarella.
I confit sono buonissimi a mio parere. Dolci ed aromatici insieme, umami puro
. Si perde tutto l'acido in cottura, un concentrato saporito di sole. La brisee è buona per la presenza del burro e per la croccantezza che dà gusto al morso. Il riso più che altro è un riempitivo in questo caso, lo ometterei. Manca un legante dolcioso, succoso, rotondo. La risposta è: mozzarella.
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Re: Sostituire la senape
da SteO153 » 14/06/2010, 15:40
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Re: Sostituire la senape
da tuCoque » 14/06/2010, 15:43
maddaiii siamo nel terzo millennio!
si trova la mozzarella (e pure buonissima) a Dubai...
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Re: Sostituire la senape
da robychi » 14/06/2010, 15:48
Devi soggiornare a Milano? Ti consiglio il B&B Belcanto - Via B. Angelico 13 tel.: 347-6699602
www.belcantobeb.com
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Re: Sostituire la senape
da SteO153 » 14/06/2010, 15:50
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Re: Sostituire la senape
da SteO153 » 14/06/2010, 15:51
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