Il babà

[kenny]

[salvatore]

[kenny]

ma che fai Salvatore eviti di rispondermi? e proprio adesso che la discussione si faceva interessante? avevamo fatto un passo avanti arrivando a tuorli e zucchero e tu che fai mi torni indietro a farina e albumi? che famo, usciamo dal merito? parliamo degli indovinelli di Adriano o del fatto che non possiamo aiutare Corrado perchè non abbiamo elementi a sufficienza per poterlo fare?

[MariaRomano]

Vorrei sapere se ho capito:
le proteine idrosolubili degli albumi, con l'acqua in essi contenuta, si legano alle proteine della farina aggiunta nella prima fase della ricetta del babà, contribuendo a formare la maglia glutinica; in questo momento della preparazione, è l'unico liquido disponibile per la formazione del glutine e viene assorbito o utilizzato interamente, aiutato anche dalla autolisi.
L'acqua contenuta nei tuorli, si lega allo zucchero ed alle "spolverate" di farina delle aggiunte successive, per lo stesso motivo, ovvero che è l'unico liquido disponibile in quella determinata fase della preparazione.

[salvatore]

[corrado]

Siamo arrivati a circa 35 messaggi e ancora nessuno mi ha spiegato quando, nel procedimento di lavorazione prestare attenzione e in che modo procedere.
E' inutile sapere tutti i processi di fissione nucleale,l'arricchimento dell'uranio, quando non si sa costruire la bomba atomica.

[TeresaDeMasi]

[salvatore]

[Adriano]

[MariaRomano]

[Adriano]

[TeresaDeMasi]

[corrado]

A parte le dosi del lievitino, ho seguito alla lettera la ricetta di Adriano! Se è così delicato il processo "lievitino" che cambia il risultato per 25gr di farina in più vorrei saperlo. Poi in effetti, le percentuali fra liquido e farina sono quasi rispettate 30:25 = 50:50, comunque ho provato anche a rispettare le dosi del "lievitino" ma il risultato non cambia, a volte viene a volte no e non so quale è la variabile critica.
ADRIANOOOOO perchè non dici la tua ????????

P.S. il latte non dovrebbe aumentare le proteine ??? (primi passi da piccolo chimico)

[Adriano]

[TeresaDeMasi]