crostata di fragole e crema che s'ammoscia

[iugi]

Ho fatto una crostata di fragole, bella e buona.
Il problema è l'allentamento della crema che a me con le crostate di frutta capita sempre.
La crema mi era sembrata piuttosto consistente: 500 g di latte, 4 tuorli, 130 g zucchero, 60 g, amido di mais.
Le fragole le ho tagliate a fettine con cui ho ricoperto tutta la superficie della tortaa. Ho poi spennellato abbondantemente la frutta con gelatina di albiciocche. Siccome non avevo gelatina confezionat ho unito 2 cucchiai di sciroppo di zucchero (130 g zucchero in 100 g di acqua) a tre cucchiai di marmellata di albicocche e a un foglio ci colla di pesce ammollato in acqua e strizzato.
Al taglio la crema era allentata
Dove sbaglio?

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

Eugenio ho fatto anch'io una crostata di fragole con la crema pasticcera che uso di solito e non si è ammollata.per 1/2 lt.di crema io uso 6 tuorli e 75 gr.di farina,ti viene una crema bella solida.
antonia

[TeresaDeMasi]

[rimmel]

[iugi]

[tuCoque]

la crema che va in forno per non stracciare deve essere più ricca di grassi, uova e se c'è la fecola è meglio:

320 g. di latte intero fresco
160 g. di panna fresca
240 g. di zucchero semolato
145 g. di tuorlo d'uova
30 g. di fecola di patate
aromi (vaniglia o quello che ti pare)

la colla di pesce non serve.

[rimmel]

[TeresaDeMasi]

Guardate che il ganzo parlava di gelatina spalmata sulla crostata, non nella crema...

[Adriano]

[Dile]

Scusa Eugenio, forse la mia è una domanda scontata. Ma tu hai precotto il guscio di frolla e ci hai poi messo la crema dentro e hai finito di guarnire, o hai cotto la frolla con dentro la crema e poi, una volta fredda, hai guarnito?

[rimmel]

[eileen]

anch'io avevo capito che la frolla andava cotta prima, e poi si mettevano crema e fragole....
l'ultima volta io ho usato la crema alla panna di paoletta, che è molto consistente, ed è riuscita a reggere il peso della tonnellata di frutta che ci ho messo sopra.
se poi la torta deve aspettare in frigo più ore, per impermeabilizzare il guscio di frolla lo spennello di cioccolato bianco fuso e lascio indurire, prima di stendere la crema (a seconda del tipo di frutta, ci sta bene anche il cioccolato fondente: ad esempio per fragole e lamponi).

[iugi]

Ho cotto la frolla in bianco.
Quando si è raffreddata ho aggiunto la crema fredda.
Ho sistemato le fragole a fettine. Quindi ho aggiunto la gelatina.

Insomma un acrostata di frutta classica (la crema non l'ho messa in forno).
Adriano al tempo di cottura di quale ingrediente ti riferisci?