Pane con pasta madre e con farina di segale

[salvatore]

provate a fare questo pane preso da qui http://www.thefreshloaf.com/blog/joeva?page=1. Ho leggermente modificato il procedimento, ma solo nella fermentazione finale. In pratica ho eliminato la fermentazione a 25° per 1,5 e l'ho ritardata a 10 °C per 8 ore. vi posto qualche foto

[claudia]

Spettacolare. Cotto in forno elettrico?

[libra]

Il pane è favoloso, il sito da cui l'hai preso pure....ma per una imbranata come me con l'inglese non si potrebbe avere una traduzione in italiano?!

[Dony]

Quoto Libra interamente
Salvatore, fai delle cose stupende, ma se le ricette sono in inglese... , il traduttore automatico poi non è che funzioni molto bene.

[salvatore]

[libra]

Grazie per la rapidità di risposta...ora è tutto più semplice, ci proverò di sicuro.

[Dony]

Grazie

[JoeVa]

Ciao Salvatore. Vedo che ci dai sotto con il lievito naturale!
Immagino che stai usando le farine del Mulino Marino.

Giovanni

[salvatore]

[libra]

Sto pensando di provarlo questo fine settimana, perchè serve parecchio tempo. Però io ho un lievito idratato al 100% che in frigorifero rimane attivo ma non cresce, non lievita....quindi mi spaventa la lievitazione in frigorifero, ho paura che mi rovini la buona riuscita. Sbaglio, mi devo fidare?

[JoeVa]

[Anne]

Questo pane mi attira un sacco!
Ho un LM al 50%, lo posso portare al 100% al prox rinfresco e poi usarlo così?

Che farina posso usare come "farina per pane". Metà manitoba (del super) e metà 0 può andare bene?

Grazie!

[salvatore]

[Anne]

Ho appena sfornato un altro pane.. se ne parla per il fine settimana grazie

[Glutine]