Brioche nanterre

[salvatore]

La ricetta la trovate http://www.breadcetera.com/?p=111 Fondamentale che gli ingredienti siano freddi per evitare che il burro, inserito alla fine, trovando un ambiente caldo si sciolga. Ancora, viene detto di usare velocità un po’ anomale per un lievitato (si parla di vel.3), penso sempre per ridurre i tempi onde consentire un minor riscaldamento. Ho misurato la temperatura a fine impasto e il termometro mi dava 24,6°C. Dalla foto si vede che la mollica dev’essere filante e non sbriciolarsi. L’ho appena provata. Buona.
A presto

[paoletta]

Bella! Io ero indecisa tra questa e quella di Hermè, alla fine ho fatto quest'ultima, la trovavo più francese come ingredienti, ma usando come lavorazione quella insegnata dal Maestro

[kenny]

è una mia impressione o sembra un po' secca e rafferma in questa foto? l'hai scattata qualche giorno dopo?

[salvatore]

[kenny]

ti è piaciuta? la rifarai?

[salvatore]

[Dony]

Ho già fatto la brioches Nanterre con la ricetta di e mi è piaciuta molto , questo fine settimana proverò anche questa, grazie

[kenny]

salvatore non volermene ma quella di paoletta ha un'aspetto molto più invitante, lodi alla foodblogger

[tarallo]

Io trovo che entrambe abbiano un aspetto molto invitante; francamente cercare di distinguere tra le due mi sembra voler trovare il pelo nell'uovo (e lo dice uno che a cercare, e trovare, peli nell'uovo si esercita spesso).

Salvatore, l'hai fatta pari pari con le dosi della ricetta? Lievito di birra in quella quantità? No pasta acida?

[salvatore]

[Dony]